هناك العديد من طرق عمل عجينة الصفيحة، وتختلف قليلاً بحسب المنطقة والوصفة. لكن هذه وصفة أساسية ناجحة :

المكونات:

* ٥٠٠ غرام من الدقيق الأبيض (منخول)
* ١٠٠ مل ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
* ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
* ١ ملعقة صغيرة ملح
* ١ ملعقة صغيرة سكر (اختياري، يساعد على التخمير)
* ٥ غرام خميرة فورية (أو ١٥ غرام خميرة عادية)

طريقة التحضير:

1-تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، ضعي الماء الدافئ والسكر (إن كنتِ تستخدمينه) والخميرة. قلبي برفق واتركيها لمدة ٥-١٠ دقائق حتى تتفاعل وتصبح رغوية. إذا لم تتفاعل، ربما تكون الخميرة قديمة.
2-خلط المكونات: في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح. أضيفي زيت الزيتون وخلطة الخميرة بالتدريج، واعجني بيديكِ أو باستخدام العجان الكهربائي لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية ومتماسكة. قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الماء قليلاً قليلاً إذا كانت العجينة جافة جداً. العجينة الناجحة تكون لينة لكنها لا تلتصق باليد بشكل كبير.
3-التخمير: شكلي العجينة على شكل كرة، وضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.
4-التشكيل والخبز: بعد التخمير، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة حسب حجم الصفيحة التي ترغبين بها. افردي كل كرة باستخدام يديكِ أو باستخدام الشوبك (نشابة) على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم ضعي الحشوة وشكلي الصفيحة.
5-الخبز: اخبزي الصفيحة في فرن مسخن مسبقاً على حرارة ١٨٠-٢٠٠ درجة مئوية، لمدة ١٥-٢٠ دقيقة، أو حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.

نصائح:

* استخدمي دقيقاً جيداً لنتيجة أفضل.
* لا تعجني العجينة أكثر من اللازم، لأن ذلك قد يجعلها قاسية.
* إذا كانت العجينة لازقة جداً، أضيفي المزيد من الدقيق، ملعقة واحدة في كل مرة.
* يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من الحليب البودرة للعجينة لتحسين طعمها ونعومتها.
* يمكنكِ استخدام هذه العجينة لعمل أنواع مختلفة من الصفيحات، مثل: صفيحة جبنة، صفيحة سبانخ، صفيحة لحم، إلخ.


أتمنى أن تجدي هذه الوصفة مفيدة! جربيها، وستحصلين على صفيحات لذيذة.