هناك عدة طرق لتحضير لحم بالبرقوق، إليك وصفة تقليدية وواحدة أكثر حداثة :

الطريقة التقليدية (لحم بالبرقوق الحلو والحامض):

المكونات:

* 1 كيلوغرام لحم بقري (قطع متوسطة الحجم، مثل الكتف أو الفخذ)
* 1 كيلوغرام برقوق مجفف (يمكن استبداله بـ 500غ برقوق طازج مع 1/4 كوب سكر)
* 2 بصلة كبيرة مفرومة
* 4 فصوص ثوم مفرومة
* 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
* 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
* 1 كوب مرق لحم أو ماء
* ملح حسب الذوق

طريقة التحضير:

1-تحضير البرقوق: إذا كنت تستخدم برقوقاً مجففاً، انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل لينعم. صفيه جيداً.
2-تشويح اللحم: سخّن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضف قطع اللحم وشوحها حتى تتحمر من جميع الجهات. أخرج اللحم من القدر واتركه جانباً.
3-تحمير البصل والثوم: في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل. أضف الثوم المفروم وقلّبه لدقيقة واحدة.
4-تتبيل اللحم: أضف البهارات (بابريكا، قرفة، فلفل أسود، جوزة الطيب) إلى البصل والثوم وقلّب لمدة دقيقة أخرى. أعد اللحم إلى القدر.
5-إضافة البرقوق والمرق: أضف البرقوق والمرق إلى القدر. غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً. يمكنك زيادة كمية الماء إذا لزم الأمر.
6-التقديم: قدم اللحم بالبرقوق ساخناً مع الأرز الأبيض أو الكسكس.

الطريقة الحديثة (لحم بالبرقوق مع صلصة بالخردل):

المكونات:

* 750 غرام لحم بقري مفروم ناعم
* 200 غرام برقوق مجفف منقوع
* 1 بصلة مفرومة
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
* 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
* 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
* 1/2 ملعقة صغيرة زعتر
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/2 كوب مرق لحم
* ملح حسب الذوق

طريقة التحضير:

1-تشويح البصل: سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل.
2-إضافة اللحم: أضف اللحم المفروم إلى البصل وقلّبه حتى ينضج ويتحول لونه إلى البني.
3-إضافة التوابل: أضف الخردل، الثوم البودرة، الزعتر، والفلفل الأسود، وقلّب جيداً.
4-إضافة البرقوق والمرق: أضف البرقوق المنقوع والمرق، قلّب، غطّ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم.
5-التقديم: قدم اللحم بالبرقوق مع البطاطس المهروسة أو الخبز.


تذكر أن تعدّل كمية التوابل حسب ذوقك. يمكنك أيضاً إضافة خضروات أخرى مثل الجزر أو البطاطس إلى الوصفات. أتمنى لك وجبة شهية!