هناك العديد من طرق عمل عجينة خبز التنور، وتختلف قليلاً باختلاف المنطقة والوصفة الخاصة. إليك وصفة أساسية تعتبر نقطة انطلاق جيدة، يمكنك تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

* 500 غرام دقيق قمح (منخول) يمكن استخدام دقيق قمح كامل أو جزء منه للحصول على خبز أكثر كثافة وقيمة غذائية.
* 300 مل ماء دافئ (حوالي 35-40 درجة مئوية)
* 10 غرام ملح (ملعقة صغيرة ونصف)
* 10 غرام خميرة فورية (ملعقتين صغيرتين) أو 20 غرام خميرة طازجة (كيس صغير)
* 1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري، يضيف نكهة ورطوبة)
* 1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري، يساعد على تنشيط الخميرة)

طريقة التحضير:

1-تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، امزج الماء الدافئ مع السكر (إن استخدمت) والخميرة. دعها لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتتكون رغوة على السطح. إذا كنت تستخدم خميرة طازجة، اعجنها مع الدقيق مباشرةً.
2-العجن: في وعاء كبير، امزج الدقيق والملح. أضف مزيج الخميرة والماء تدريجياً إلى الدقيق، مع العجن المستمر باليد أو باستخدام عجان كهربائي لمدة 10-15 دقيقة، حتى تتكون عجينة ناعمة وطرية ومتماسكة لا تلتصق باليدين. إذا كنت تستخدم زيت الزيتون، أضفه خلال العجن.
3-الراحة (التخمير الأول): ضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، غطّيه بقطعة قماش نظيفة ودعها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها تقريباً.
4-التشكيل: بعد التخمير، اطرح العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. قسمها إلى كرات بحجم مناسب لخبز التنور (حسب حجم التنور).
5-الراحة الثانية (التخمير النهائي): ضع كرات العجين على صينية مرشوشة بالدقيق، غطها واتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. هذا يمنح العجين فرصة أخيرة للتخمّر قبل الخبز.
6-الخبز: سخن التنور جيداً قبل وضع العجين. ضع كرات العجين مباشرةً على سطح التنور الساخن. اخبز لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح لون الخبز ذهبياً ومقرمشاً. الوقت يعتمد على حرارة التنور وحجم الكرات.
7-التبريد: اخرج الخبز من التنور واتركه يبرد تماماً على رف سلكي قبل التقديم.

نصائح:

* جودة الدقيق تؤثر بشكل كبير على طعم ونسيج الخبز. استخدم دقيقاً جيداً.
* كمية الماء قد تختلف قليلاً حسب نوع الدقيق، لذا أضف الماء تدريجياً.
* لا تفرط في عجن العجينة، لأن هذا قد يجعلها قاسية.
* يمكنك إضافة بذور السمسم أو الشمر أو الزعتر إلى العجينة لإضافة نكهة.
* حرارة التنور مهمة جداً، يجب أن يكون ساخناً جداً للحصول على خبز مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة. حاول تجربة الوصفة عدة مرات، وستجد نفسك تتقنها مع الوقت. تذوق و استمتع!