يوجد العديد من وصفات عجينة المعمول، تختلف قليلاً باختلاف المنطقة والأسرة. إليك وصفة أساسية يمكنك تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

* 2 كوب دقيق قمح (يمكن استبدال جزء منه بدقيق سميد ناعم للحصول على قوام أرق هش)
* 1/2 كوب سمنة (أو زبدة، لكن السمنة تعطي نكهة أفضل) - يجب أن تكون السمنة بدرجة حرارة الغرفة لتسهيل العجن
* 1/4 كوب سكر بودرة
* 1/4 كوب ماء بارد (أو أقل، حسب احتياج العجينة)
* 1/2 ملعقة صغيرة خميرة (بيكنج باودر) اختياري، لجعل المعمول أكثر هوائية.
* رشة ملح

طريقة التحضير:

1-خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، امزجي الدقيق، السكر البودرة، الخميرة (إن استخدمت)، والملح.
2-إضافة السمنة: أضيفي السمنة إلى المكونات الجافة واعجنيها جيداً باستخدام أطراف الأصابع حتى تحصلي على خليط يشبه البقسماط. يجب أن تتفتت السمنة بشكل جيد داخل الدقيق.
3-إضافة الماء: أضيفي الماء تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وليس لزجة. قد لا تحتاجين إلى كل كمية الماء المذكورة. الهدف هو الحصول على عجينة سهلة التشكيل ولا تلتصق باليد.
4-العجن: اعجني العجينة لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة وطرية.
5-راحة العجينة: غطي العجينة بكيس بلاستيكي واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، ويفضل ساعة أو ساعتين. هذا يسمح للسمنة بالتوزع بشكل متساوي ويسهل عملية التشكيل.
6-تشكيل المعمول: بعد أن ترتاح العجينة، قومي بتشكيلها بالطريقة التي ترغبينها (كرات صغيرة، أصابع، أشكال مختلفة باستخدام قوالب خاصة).
7-الخبز: سخني الفرن على درجة حرارة 170-180 درجة مئوية (340-360 درجة فهرنهايت). ارصي قطع المعمول في صينية فرن مبطنة بورق زبدة.
8-خبز المعمول: اخبزي المعمول لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً. راقبي المعمول جيداً تجنباً لحروقه.
9-التبريد: اتركي المعمول يبرد تماماً قبل التقديم.

نصائح:

* للحصول على معمول هش، استخدمي سمنة ذات جودة عالية.
* لا تعجني العجينة أكثر من اللازم، حتى لا تصبح قاسية.
* يمكنك إضافة نكهات أخرى للعجينة مثل ماء زهر، أو ماء ورد.
* يمكن حشو المعمول بالتمر، الفستق، الجوز، أو غيرها من الحشوات.


أتمنى أن تجدي هذه الوصفة مفيدة! جرّبيها واستمتعي بتحضير معمولك الخاص.