## عمل مكدوس الباذنجان

تختلف طريقة عمل المكدوس قليلاً باختلاف المناطق، لكن هذه وصفة تقليدية شهية :

المكونات:

* 2 كيلو باذنجان كبير الحجم، بنفسجي اللون ومستوي
* 1 كيلو طماطم مقطعة
* 2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
* 1 كوب فلفل حار أخضر مفروم (حسب الرغبة، يمكن تقليل الكمية أو استبداله بفلفل حلو)
* 4 فصوص ثوم مفروم
* 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
* 1 ملعقة كبيرة كمون
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
* عصير ليمونة واحدة

طريقة التحضير:

1-تحضير الباذنجان: يشوى الباذنجان على نار هادئة أو في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة (200 درجة مئوية) حتى يصبح لونه أسود داكن ومقرمش من الخارج ولين من الداخل. يُفضل شواء الباذنجان على لهب الغاز مباشرةً للحصول على نكهة مميزة. بعد الشواء، يوضع الباذنجان في كيس نايلون لمدة 10 دقائق لتسهيل تقشيره.

2-تقشير الباذنجان: بعد تبريده قليلاً، يقشر الباذنجان ويُزال اللب الأبيض.

3-طهي الطماطم: تُطهى الطماطم المقطعة مع الفلفل الحار والثوم على نار هادئة حتى تنضج تمامًا وتصبح مثل البوريه.

4-خلط المكونات: يُضاف الباذنجان المقشر إلى الطماطم المطهية مع الزيت و الملح والكمون والفلفل الأسود والقرفة (إن استخدمت) وعصير الليمون. يُخلط جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات.

5-التخزين: يُحفظ المكدوس في أوعية زجاجية معقمة. يُغطى المكدوس بالزيت جيدًا لمنع دخول الهواء.

6-النضج: يجب ترك المكدوس لمدة أسبوعين على الأقل في مكان بارد وجاف حتى ينضج ويتخمر. خلال هذه الفترة، يفضل قلب البرطمانات بشكل يومي.

ملاحظات:

* كلما زادت مدة تخزين المكدوس، زادت نكهته.
* يمكنك إضافة المزيد من التوابل حسب ذوقك.
* من المهم استخدام زيت زيتون بكر ممتاز لضمان جودة المكدوس.
* تأكدي من تعقيم البرطمانات جيدًا قبل وضع المكدوس بها لمنع التلف.


أتمنى أن تستمتعي بعمل هذا الطبق اللذيذ! بالتوفيق!