هناك عدة طرق لعمل الخيار المخلل، إليك طريقتين شائعتين :

الطريقة الأولى: مخلل خيار سريع (جاهز في يومين)

المكونات:

* 1 كيلو خيار صغير أو متوسط الحجم، مغسول ومنظف جيداً.
* 2 كوب خل أبيض.
* 1 كوب ماء.
* 1/2 كوب ملح خشن.
* 2 ملعقة كبيرة سكر.
* 1 ملعقة كبيرة بذور خردل.
* 1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود.
* 2-3 فصوص ثوم مهروسة (اختياري).
* أوراق غار (اختياري).

الخطوات:

1-تحضير الخيار: اغسل الخيار جيداً وجففه. يمكنك تركه كاملاً أو قطعه إلى نصفين أو أرباع حسب الرغبة. ثقب الخيار عدة ثقوب بشوكة ليتشرب التتبيلة بشكل أفضل.
2-تحضير المخلل: في قدر صغير، امزج الخل والماء والملح والسكر على نار متوسطة حتى يغلي المزيج وتذوب المكونات.
3-تعقيم البرطمانات: اغسل البرطمانات وأغطيتها جيداً بالماء الساخن والصابون، ثم عقمها بغليها في الماء لمدة 10 دقائق.
4-حشو البرطمانات: ضع في قاع كل برطمان بذور الخردل، حبوب الفلفل الأسود، الثوم (إن كنت تستخدمه)، وأوراق الغار (إن كنت تستخدمها). ثم رص الخيار في البرطمانات بإحكام.
5-صب المخلل: صب مزيج الخل الساخن فوق الخيار في البرطمانات، مع ترك مسافة سنتيمتر تقريباً من أعلى البرطمان.
6-إغلاق البرطمانات: أغلق البرطمانات بإحكام.
7-التخليل: اترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، ثم ضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن يوم واحد قبل تناوله. كلما طالت مدة بقاء الخيار في الثلاجة، أصبح طعمه ألذ.

الطريقة الثانية: مخلل خيار تقليدي (يحتاج وقت أطول)

هذه الطريقة تتطلب وقت أطول للحصول على نكهة أعمق وأكثر ثراءً.

المكونات:

نفس مكونات الطريقة الأولى، مع إمكانية إضافة المزيد من التوابل حسب الرغبة مثل: الكمون، الفلفل الحريف، البهارات، الزنجبيل.

الخطوات:

1-نقع الخيار بالملح: انقع الخيار في ماء مالح (ماء وملح) لمدة 12 ساعة على الأقل. هذا يساعد على إزالة الماء الزائد من الخيار وجعله أكثر هشاشة. ثم شطف الخيار جيداً.
2-باقي الخطوات: اتبع الخطوات من 2 إلى 7 في الطريقة الأولى. لكن في هذه الطريقة، من الأفضل ترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع على الأقل قبل وضعها في الثلاجة.

نصائح:

* استخدم خيار صغير الحجم لأن الخيار الأكبر حجماً يحتاج وقت أطول للتخليل.
* تأكد من تعقيم البرطمانات جيداً لتجنب فساد المخلل.
* يمكنك تجربة نكهات مختلفة بإضافة توابل أخرى مثل الكمون، الكزبرة، أو حتى شرائح الفلفل الحار.
* لا تفتح البرطمانات قبل أن تبرد تماماً.


أتمنى أن تجد هذه الطرق مفيدة! جرّبها واختر ما يناسب ذوقك.