## الكوارع : من طبق تقليدي إلى وليمة شهية

تُعدّ الكوارع من الأطباق التقليدية الشهيرة في العديد من ثقافات العالم العربي، وخاصةً في بلاد الشام ومصر والخليج. ورغم أن البعض قد يتردد في تجربتها لأول مرة، إلا أن إتقان تحضيرها يكشف عن نكهة غنية ولذيذة لا تُقاوم. تتميّز الكوارع بقوامها الطريّ ومرقها الغنيّ بالنكهات، وتُقدّم عادةً مع الأرز أو الخبز. وفيما يلي طريقة عمل الكوارع بطريقة مُبسّطة ووافية:

المكونات:

* 1 كيلوغرام من الكوارع، منشورة ومُنظّفة جيداً. (من المهم تنظيفها جيداً للتخلّص من أي روائح غير مرغوبة. يمكن نقعها في ماء وملح لمدة ساعة قبل الطهي).
* 2 حبة بصل، مفرومة فرماً ناعماً.
* 4 فصوص ثوم، مهروسة.
* 2 حبة طماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
* 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
* 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمن.
* 2 ملعقة صغيرة من الكمون.
* 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة.
* 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* 1 ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري، لإضافة نكهة دافئة).
* 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (اختياري، لإضافة نكهة عطرية).
* 2 ورقات غار.
* 4 حبات هيل حبة سوداء.
* ملح حسب الرغبة.
* ماء مغلي حسب الحاجة.
* عصير ليمون (اختياري، لإضافة نكهة حمضية منعشة في النهاية).
* بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير:

1-التنظيف والتجهيز: اغسل الكوارع جيداً بالماء والملح، ثمّ انقعها في ماء بارد لمدة ساعة على الأقل للتخلّص من أي شوائب أو روائح. بعد ذلك، جففها جيداً.
2-القلي الأولي (اختياري): يمكن قلي الكوارع في الزيت الساخن قليلاً حتى تتحمر، وهذا يُضفي عليها نكهة مميزة.
3-تشويحة البصل والثوم: في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة، ثمّ أضف البصل المفروم وحركه حتى يذبل. أضف الثوم المهروس وحركه لبضع دقائق حتى يصبح عطراً.
4-إضافة البهارات والطماطم: أضف الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، القرفة (إن استخدمت)، الهيل المطحون، ورق الغار، وحبة السوداء. قلّب المكونات جيداً حتى تتجانس الروائح. ثمّ أضف معجون الطماطم وحركه حتى يذوب. بعدها، أضف مكعبات الطماطم.
5-إضافة الكوارع والماء: أضف الكوارع إلى القدر، وغطّيها بالماء المغلي. اتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين أو أكثر، حتى تصبح الكوارع طرية جداً. (يمكنك زيادة مدة الطهي حسب حاجة الكوارع).
6-التتبيل والتقديم: بعد أن تصبح الكوارع طرية، تذوقي المرق وأضيفي الملح حسب الرغبة. قبل إطفاء النار، يمكنك إضافة عصير الليمون (اختياري). زيّني الطبق بالبقدونس المفروم، وقدميه ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.

نصائح إضافية:

* يُمكن إضافة بعض قطع الجزر أو البطاطس إلى القدر لإثراء النكهة.
* استخدام قدر ضغط يُسرّع من عملية الطهي بشكل كبير.
* للحصول على مرق أكثر سمكاً، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق الذرة (النشا) المذاب في القليل من الماء البارد قبل 15 دقيقة من انتهاء وقت الطهي.

أتمنى أن تُساعدك هذه الوصفة على تحضير طبق كوارع لذيذ يُرضي جميع أفراد عائلتك وأصدقائك. جرّبيها، واستمتعي بالنكهة المميزة!