هناك طريقتان شائعتان لعجين الشيش برك : طريقة سريعة وطريقة أكثر تقليدية. إليك الوصفة لكل منهما:

الطريقة السريعة (باستخدام معالج الطعام):

المكونات:

* 3 أكواب من الدقيق (يمكن استبدال جزء منه بدقيق القمح الكامل)
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1 كوب ماء بارد تقريباً (قد تحتاجين إلى أكثر أو أقل قليلاً حسب نوع الدقيق)
* 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون (اختياري، لكنه يُضيف نكهة ولون جميل)

طريقة التحضير:

1. ضعي الدقيق والملح في وعاء معالج الطعام.
2. أضيفي الماء تدريجياً مع تشغيل المعالج حتى تتشكل عجينة متماسكة. لا تفرطي في عجنها، فقط حتى تتجمع العجينة.
3. إذا كنتِ تستخدمين زيت الزيتون، أضيفيه في هذه المرحلة.
4. غلفي العجينة بكيس نايلون واتركيها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
5. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة أو ماكينة صنع المعكرونة. يجب أن تكون العجينة رقيقة جداً.
6. استخدمي قطاعة المعكرونة (أو كوب صغير) لقطع العجينة إلى دوائر.

الطريقة التقليدية (بعجن اليد):

المكونات:

* نفس مكونات الطريقة السريعة

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح.
2. ابدئي بإضافة الماء تدريجياً، واعجني باليد حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. قد تحتاجين إلى أكثر أو أقل من كوب ماء حسب نوع الدقيق.
3. إذا كنتِ تستخدمين زيت الزيتون، أضيفيه في هذه المرحلة واعجنيه جيداً في العجينة.
4. غلفي العجينة بكيس نايلون واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل (كلما طالت مدة الراحة، كلما كانت العجينة أفضل).
5. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة. يجب أن تكون العجينة رقيقة جداً.
6. استخدمي قطاعة المعكرونة (أو كوب صغير) لقطع العجينة إلى دوائر.

نصائح هامة:

*

نوع الدقيق:

الدقيق متعدد الأغراض يعمل بشكل جيد، ولكن يمكنكِ تجربة دقيق القمح الكامل للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
*

الماء:

لا تضعي كل الماء دفعة واحدة. أضيفي الماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة متماسكة.
*

الراحة:

من المهم ترك العجينة ترتاح لتسترخي وتسهل فردها.
*

الرقة:

يجب أن تكون العجينة رقيقة جداً حتى لا تصبح الشيش برك سميكة.
*

النشابة:

استخدام النشابة يمنع العجينة من الالتصاق.


بعد تجهيز العجينة، يمكنكِ حشوها بالحشوة التي تفضلينها (عادةً لحم مفروم، جبنة، أو خضار) وغليها أو قليها. أتمنى أن تنجح معكِ!