## طريقة كبة البرغل :

هناك طريقتان أساسيتان لكبة البرغل: الكبة النيئة والكبة المقلية. سأشرح كل منهما:

أولاً: كبة البرغل النيئة (الكبة اللبنانية التقليدية):

المكونات:

* كوبان من البرغل الناعم (يفضل النوع الخاص بكبة البرغل)
* كوب واحد من البصل المفروم ناعماً
* نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً
* ربع كوب من النعناع المفروم ناعماً
* ملعقة كبيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* نصف كوب من الماء البارد (أو أكثر حسب الحاجة)
* لحم مفروم (حسب الرغبة): يمكن استخدام لحم بقري أو غنمي أو خليط منهما، بكمية تتراوح بين نصف كيلو إلى كيلو حسب الكمية المطلوبة.
* توابل اللحم: (ملح، فلفل أسود، بهارات، بصل بودرة، ثوم بودرة حسب الرغبة).

طريقة التحضير:

1-نقع البرغل: انقع البرغل في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح طرياً. ثم صفّيه جيداً من الماء.
2-تحضير الحشوة: في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع التوابل جيداً.
3-خلط مكونات الكبة: في وعاء كبير، امزجي البرغل المنقوع مع البصل، البقدونس، النعناع، الملح، والفلفل الأسود. أضيفي الماء تدريجياً مع العجن باليد حتى تحصلي على عجينة متماسكة وليست جافة جداً.
4-تشكيل الكبة: قسمي العجينة إلى كرات صغيرة. افردي كل كرة على شكل قرص رقيق. ضعي مقداراً من الحشوة في وسط القرص، ثم اغلقيها جيداً على شكل كرة أو بيضاوية.
5-التقديم: تقدم الكبة النيئة باردة، ويفضل تقديمها مع اللبن الرائب أو الزبادي.

ثانياً: كبة البرغل المقلية:

تختلف هذه الطريقة قليلاً في طريقة تحضير العجينة، حيث يضاف لها المزيد من الماء وتكون العجينة اقل تماسكاً.

المكونات:

(تشبه مكونات الكبة النيئة، مع اختلاف بسيط في كمية الماء)

* كوبان من البرغل الناعم
* كوب واحد من البصل المفروم ناعماً
* نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً
* ربع كوب من النعناع المفروم ناعماً
* ملعقة كبيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* ¾ كوب من الماء البارد (أو أكثر حسب الحاجة)
* زيت للقلي

طريقة التحضير:

1-نقع البرغل: انقعي البرغل في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل. ثم صفّيه جيداً.
2-خلط مكونات الكبة: امزجي البرغل المنقوع مع البصل، البقدونس، النعناع، الملح، والفلفل الأسود. أضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينة طرية نوعاً ما.
3-تشكيل الكبة: شكّلي العجينة على شكل كرات صغيرة أو بيضاوية.
4-القلي: اقلي الكبة في زيت غزير وساخن حتى تتحمر من جميع الجهات.
5-التقديم: تقدم الكبة المقلية ساخنة، ويمكن تقديمها مع صلصة الطحينة أو اللبن الرائب.

ملاحظات:

* نوع البرغل المستخدم يؤثر على قوام الكبة. البرغل الناعم هو الأنسب.
* يمكن إضافة توابل أخرى حسب الرغبة، مثل الكمون، القرفة، أو الزعتر.
* يمكن استبدال اللحم المفروم بالدجاج المفروم أو العدس.
* للحصول على كبة مقرمشة، تأكدي من أن الزيت ساخن جيداً قبل قلي الكبة.


أتمنى أن تجدوا هذه الوصفة مفيدة! لا تترددي في السؤال عن أي تفاصيل أخرى.