هناك عدة طرق لعمل بابا غنوج بالطحينة، إليك وصفة بسيطة ولذيذة :

المكونات:

* كيلوغرام من الباذنجان الأرجواني (الشكل البيضاوي يُفضل)
* نصف كوب طحينة جيدة الجودة
* ربع كوب عصير ليمون حامض طازج
* فص ثوم كبير مفروم ناعماً (أو أكثر حسب الرغبة)
* ملعقتان كبيرتان زيت زيتون بكر ممتاز
* ملح وفلفل أسود حسب الذوق
* رشة كمون (اختياري، يضيف نكهة مميزة)
* بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تحضير الباذنجان: اغسل الباذنجان جيداً. يمكن طهيه بطريقتين:
*

الشواء:

اخترقي الباذنجان بعدة ثقوب باستخدام شوكة. اشويه على نار متوسطة الحرارة، أو على شواية فرن، حتى يصبح لونه أسود داكن من جميع الجوانب واللحم طري. ستلاحظ أن الباذنجان ينكمش و يصبح طرياً عند الضغط عليه.
*

الفرن:

اخترقي الباذنجان بعدة ثقوب باستخدام شوكة. ضعيه في صينية فرن واخبزيه على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى يصبح لونه أسود داكن واللحم طري.

2-تقشير الباذنجان: بمجرد أن يبرد الباذنجان قليلاً، قشّريه من القشرة السوداء. يمكنك ارتداء قفازات لتجنب اتساخ يديك.

3-الهرس: ضع الباذنجان المقشر في مصفاة لتصفية أي ماء زائد لمدة 10 دقائق تقريباً. بعد ذلك، اهرسه جيداً باستخدام شوكة أو مدقة بطاطس. (يمكن استخدام الخلاط الكهربائي للحصول على قوام أملس، لكن بعض الناس يفضلون القوام الخشن قليلاً).

4-إضافة المكونات: أضف الطحينة، عصير الليمون، الثوم، زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، والكمون (إن استخدمت) إلى الباذنجان المهروس. اخلط جميع المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً.

5-التقديم: قدمي بابا غنوج بالطحينة في وعاء تقديم. زيّني ببقدونس مفروم، وقدميه مع الخبز العربي أو الخضار الطازجة. يمكنك أيضاً إضافة زيت زيتون إضافي على الوجه عند التقديم.

نصائح:

* استخدام باذنجان طازج وعالي الجودة سيؤثر بشكل كبير على طعم بابا غنوج.
* إذا كان بابا غنوج كثيف جداً، يمكنك إضافة القليل من الماء البارد تدريجياً حتى تحصلي على القوام المطلوب.
* يمكنك زيادة أو تقليل كمية الثوم حسب ذوقك.
* حاولي استخدام طحينة عالية الجودة، لأنها ستؤثر بشكل كبير على طعم بابا غنوج.
* يفضل تحضير بابا غنوج قبل تقديمه بساعة على الأقل ليتجانس نكهته.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير وتناول هذا الطبق اللذيذ!