هناك طريقتان أساسيتان لعمل الكريم كراميل : طريقة الكراميل السائل وطريقة الكراميل الجاف. سأقدم لك كلا الطريقتين:

الطريقة الأولى: الكراميل السائل (أسهل للمبتدئين)

المكونات:

*

الكراميل:

* 1 كوب (200 غرام) سكر أبيض ناعم الحبيبات
* ربع كوب (60 مل) ماء
*

الكريمة:

* 4 أكواب (1 لتر) حليب كامل الدسم
* 1 كوب (200 غرام) كريمة خفق ثقيلة
* 3/4 كوب (150 غرام) سكر أبيض
* 6 صفار بيض كبير
* 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

الخطوات:

1-عمل الكراميل: في قدر صغير مقاوم للحرارة، ضع السكر والماء على نار متوسطة. لا تقلب الخليط. دع السكر يذوب ويصبح لونه ذهبياً غامقاً. راقب باستمرار لتجنب احتراقه. أضف ملعقة صغيرة من الماء الساخن إذا أصبح السكر بنيّاً بسرعة كبيرة.
2-صب الكراميل: وزع الكراميل بالتساوي في قوالب الكراميل (ستحتاج إلى 6-8 قوالب صغيرة). حرك القوالب برفق لتغطية القاع.
3-تحضير الكريمة: في وعاء كبير، اخفق الحليب، الكريمة، والسكر حتى يذوب السكر.
4-خفق صفار البيض: في وعاء منفصل، اخفق صفار البيض جيداً.
5-دمج المكونات: أضف تدريجياً جزءاً صغيراً من خليط الحليب إلى صفار البيض مع الخفق المستمر. هذا يمنع تخثر البيض.
6-إضافة الخليط إلى الحليب: أضف مزيج صفار البيض إلى باقي خليط الحليب مع التحريك المستمر.
7-طهي الكريمة: اسكب الخليط في قدر على نار متوسطة. حرك باستمرار حتى يثخن الخليط ويكون قوامه كريمي (يجب أن يغطي ظهر ملعقة خشبية). لا تدع الخليط يغلي.
8-إضافة الفانيليا: أضف الفانيليا وقلّب.
9-صب الكريمة: صب الخليط فوق طبقة الكراميل في القوالب.
1 0-تبريد الكراميل: ضع القوالب في صينية خبز عميقة. صب ماء ساخناً في الصينية حتى يصل منتصف ارتفاع القوالب (حمام مائي).
1 1-خبز الكراميل: أدخل الصينية إلى فرن محمي على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح الكراميل ثابتاً.
1 2-التبريد: أخرج القوالب من الفرن واتركها تبرد تماماً.
1 3-تقديم الكراميل: أضف القليل من الماء الساخن حول القوالب إذا لزم الأمر لتسهيل إخراج الكراميل. اقلب القوالب على أطباق التقديم.

الطريقة الثانية: الكراميل الجاف

هذه الطريقة تحتاج إلى خبرة أكثر قليلاً لأن الكراميل قد يحترق بسهولة. تعتمد على تحمير السكر مباشرةً دون إضافة الماء.

المكونات:

هي نفسها المكونات في الطريقة الأولى.

الخطوات:

1-عمل الكراميل: ضع السكر في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة. لا تقلب السكر. دع السكر يذوب ويصبح لونه ذهبياً غامقاً. استخدم ملعقة خشبية لتجميع السكر المذاب من جوانب القدر إذا لزم الأمر. راقب باستمرار لتجنب الاحتراق.
2-باقي الخطوات: تابع الخطوات من 2 إلى 13 في الطريقة الأولى.

نصائح:

* استخدم قوالب كراميل قابلة للإزالة لتسهيل إخراج الكراميل.
* لا تفتح الفرن أثناء الخَبز لتجنب هبوط الكريمة.
* يمكنك إضافة طبقة من الكريمة المخفوقة فوق الكراميل قبل التقديم.


أتمنى أن تجد هذه الوصفات مفيدة! دعني أعرف إذا كان لديك أي أسئلة أخرى.