تختلف طريقة عمل عجينة التميس قليلاً باختلاف الوصفة والمنطقة، لكن إليك وصفة أساسية شائعة :

المكونات:

* 2 كوب دقيق قمح (يمكن إضافة القليل من دقيق الشعير لجعلها أكثر هشاشة)
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري، يضيف نكهة طيبة)
* 1 كوب ماء دافئ تقريباً
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أو سمن نباتي أو حيواني)
* 1/2 ملعقة صغيرة خميرة (اختياري، لجعل التميس أكثر انتفاخاً)

طريقة التحضير:

1-إذابة الخميرة (إذا استخدمت): إذا كنتِ تستخدمين الخميرة، أذيبيها في ربع كوب من الماء الدافئ مع رشة سكر واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
2-خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، الملح، والسكر (إن استخدمت).
3-إضافة السوائل: أضيفي الماء الدافئ (بما فيه الماء الذي استخدمتِ لإذابة الخميرة، إن وجدت) وزيت الزيتون إلى المكونات الجافة تدريجيًا، مع العجن المستمر باليد حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الماء أو الدقيق حسب نوع الدقيق المستخدم.
4-العجن: اعجني العجينة لمدة 10-15 دقيقة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة ومرنة. كلما زاد العجن، زادت نعومة العجينة.
5-الراحة: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها (خاصةً إذا استخدمتِ الخميرة).
6-تشكيل التميس: بعد الراحة، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم الكرة المتوسطة، ثم افردي كل كرة على شكل دائري رقيق باستخدام النشابة.
7-الخبز: سخني مقلاة واسعة على نار متوسطة. ضعي أقراص التميس في المقلاة الساخنة واتركيها حتى تنتفخ وتتحمر من كلا الجانبين. لا تضعي الكثير من أقراص التميس في المقلاة دفعة واحدة، لأن ذلك قد يقلل من درجة حرارتها ويؤدي إلى عدم نضجها جيداً.
8-التقديم: قدمي التميس ساخناً مع الزبدة أو العسل أو أي مرافق تفضلينه.

نصائح:

* يمكن إضافة بعض البهارات مثل الكمون أو الكزبرة إلى العجينة حسب الرغبة.
* إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضيفي المزيد من الدقيق تدريجياً. وإذا كانت جافة جداً، أضيفي المزيد من الماء.
* يُفضل استخدام دقيق قمح كامل القمح لتحسين القيمة الغذائية.
* يمكن خبز التميس في الفرن بدلاً من المقلاة، على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.


أتمنى أن تجدي هذه الوصفة مفيدة! جرّبيها واستمتعي بتحضير التميس اللذيذ.