هناك العديد من طرق عمل ريش الضأن، إليك طريقة شائعة وسهلة :

المكونات:

* كيلوغرام من ريش الضأن، مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
* بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
* فصان من الثوم، مفرومان ناعماً.
* ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن.
* ملعقة صغيرة من الكمون.
* ملعقة صغيرة من الكزبرة.
* نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
* ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (اختياري).
* ملح حسب الرغبة.
* كوب من الماء أو مرق اللحم.
* نصف كوب من البقدونس المفروم للتزيين (اختياري).

طريقة التحضير:

1-تتبيل الريش: في وعاء، ضعي قطع الريش مع البصل والثوم والكمون والكزبرة والقرفة والفلفل الأسود والهيل (إن استخدمت) والملح. قلّبي جيداً حتى تتغلغل التوابل في قطع الريش. اتركيها تتبل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، ويفضل ساعتين أو أكثر في الثلاجة.
2-القلي: سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة. أضيفي قطع الريش المتبلة وقلّبيها حتى تتحمّر من جميع الجهات.
3-الطهي: بعد تحمير الريش، أضيفي كوب الماء أو مرق اللحم. غطّي القدر واتركي الريش ينضج على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يصبح طرياً. يمكنك تقليل كمية الماء قليلاً إذا وجدت أن الصلصة كثيرة.
4-التقديم: بعد نضج الريش، يمكنك تقديمه كما هو، أو يمكنك زيادة وقت الطهي قليلاً حتى تتكثف الصلصة. زيني بالبقدونس المفروم قبل التقديم.

نصائح إضافية:

* يمكنك إضافة بعض البطاطس أو الجزر المقطع إلى القدر أثناء الطهي مع الريش.
* للحصول على نكهة أكثر غنى، يمكنك إضافة بعض قطع الطماطم أو معجون الطماطم.
* إذا كنت تفضل ريشًا أكثر طراوة، يمكنك استخدام قدر ضغط لوقت طهي أقصر.
* تختلف مدة الطهي حسب حجم قطع الريش ونوع الفرن المستخدم.

أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة!