تختلف طريقة كبس الزيتون الأخضر قليلاً باختلاف المنطقة وتفضيلات الشخص، لكن الخطوات الأساسية متشابهة. إليك طريقة شائعة لكبس الزيتون الأخضر :

المكونات:

* زيتون أخضر ناضج (غير ناضج تماماً) ونظيف وخالٍ من العيوب.
* ملح خشن (يفضل ملح البحر) بنسبة 8-10% من وزن الزيتون.
* ماء نظيف.
* وعاء زجاجي أو فخاري (يفضل أن يكون نظيفاً ومعقمًا).
* ثقل (حجر نظيف مثلاً) لضغط الزيتون تحت الماء.

الخطوات:

1-التنظيف والغسل: اغسل الزيتون جيداً بالماء الجاري لإزالة الأوساخ والأتربة. تأكد من إزالة أي أوراق أو أغصان ملتصقة.

2-التخليل (الطريقة التقليدية): تُغمر حبات الزيتون في ماء بارد لمدة أسبوع تقريباً، مع تغيير الماء يومياً. هذه الخطوة تُقلل من مرارة الزيتون. بعض الناس يضيفون ملعقة كبيرة من صودا الخبز لكل لتر من الماء لتسريع عملية التخليل وإزالة المرارة. (لاحظي أن هذه الطريقة تجعل الزيتون أكثر نعومة).

3-التحميض (الطريقة السريعة): لتسريع العملية، يمكن غمر الزيتون بمحلول ماء وملح لمدة 24 ساعة، حيث تضاف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. بعدها، يتم شطف الزيتون جيداً بالماء قبل البدء بمرحلة الكبس.

4-الكبس: ضع طبقة من الزيتون في الوعاء الزجاجي. رشّ طبقة من الملح الخشن فوقها، ثم طبقة أخرى من الزيتون، وهكذا حتى تمتلئ الجرة. يجب أن يكون آخر طبقة من الملح.

5-الضغط: ضع الثقل على الزيتون لضمان غمرها تماماً بالمحلول الملحي. يجب أن يكون الزيتون مغمور بالكامل، وإلا فسوف يتعفن.

6-التخزين: اغلق الوعاء بإحكام واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة تتراوح بين شهرين إلى ستة أشهر على الأقل. خلال هذه الفترة، قد تشاهد بعض الرغوة أو الفقاعات على السطح، وهذا أمر طبيعي. في البداية، قد يتشكل بعض العفن على السطح، والذي يجب إزالته برفق.

7-التفقد: يُنصح بتفقد الزيتون بشكل دوري للتأكد من عدم وجود علامات على التلف أو العفن. يجب إزالة أي زيتون متعفن فوراً لمنع انتشار التلف لباقي الزيتون.

8-الاستخدام: بعد مرور الوقت المطلوب، يكون الزيتون جاهزًا للأكل. يمكن غسله من الملح قبل تناوله، أو يمكن تناوله كما هو مع إضافة زيت زيتون إضافي.

نصائح إضافية:

* اختيار زيتون أخضر ناضج مهم للحصول على أفضل طعم.
* استخدام وعاء نظيف ومعقم يمنع نمو البكتيريا والفطريات.
* التأكد من غمر الزيتون بالكامل في المحلول الملحي لتجنب التلف.
* الصبر هو مفتاح الحصول على زيتون مكبوس لذيذ.


أتمنى أن تكون هذه الطريقة مفيدة لك! تذكر دائماً أن النتائج قد تختلف قليلاً بناءً على نوع الزيتون المستخدم والظروف البيئية.