طريقة عمل كص الدجاج على الطريقة العراقية تتفاوت قليلاً باختلاف العائلات، لكن هذه وصفة تجمع العناصر الشائعة :

المكونات:

*

الدجاج:

كيلوغرام من دجاج مقطع حسب الرغبة (قطع صغيرة أو كبيرة)
*

البصل:

بصلتان كبيرتان مفرومتان فرمًا ناعمًا
*

الطماطم:

كيلوغرام طماطم مقطعة مكعبات صغيرة (أو علبة كبيرة من معجون الطماطم)
*

البهارات:

* ملعقة كبيرة من بهارات الكص (تحتوي عادة على كمون، كزبرة، فلفل أسود، هيل، قرنفل، قرفة) *يمكنك تحضيرها بنفسك أو شراؤها جاهزة*
* ملعقة صغيرة من الكركم
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
* ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* رشة من الهيل المطحون
* رشة من القرنفل المطحون
* ملح حسب الرغبة
*

الزيت النباتي:

نصف كوب أو حسب الحاجة
*

الليمون:

ليمونة واحدة عصيرها
*

الماء:

كوبان أو حسب الحاجة
*

الزبيب (اختياري):

ربع كوب زبيب
*

اللوز المحمص والمقشر (اختياري):

ربع كوب

طريقة التحضير:

1-تحضير الدجاج: يُغسل الدجاج جيداً ويُصفّى من الماء.
2-تشويح البصل: يُسخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلّب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
3-إضافة البهارات: يُضاف الكركم، الفلفل الأسود، الزنجبيل، القرفة، الهيل، القرنفل، وبهارات الكص إلى البصل ويُقلّب لمدة دقيقة حتى تتفتح رائحته.
4-إضافة الدجاج: يُضاف الدجاج إلى القدر ويُقلّب جيداً حتى يصبح لونه بني فاتح من جميع الجهات.
5-إضافة الطماطم: تُضاف الطماطم (المقطعة أو معجون الطماطم) إلى القدر ويُقلّب المزيج جيداً. إذا استخدمت معجون الطماطم، أضيفي إليه قليلاً من الماء لتسهيل التحريك.
6-إضافة الماء والتوابل: يُضاف الماء والملح وعصير الليمون إلى القدر. يُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
7-إضافة الزبيب واللوز (اختياري): في آخر عشر دقائق من الطهي، يُضاف الزبيب واللوز المحمص (إذا كنت تستخدمهما).
8-التقديم: يُقدّم كص الدجاج ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.

نصائح:

* يمكنك إضافة المزيد من الماء إذا احتاج الكص إلى المزيد من السوائل.
* تُعتبر نكهة الكص غنية، لذا تأكدي من عدم المبالغة في إضافة الملح.
* يمكن استبدال بعض البهارات حسب الرغبة، لكن يُنصح بالحفاظ على الكمون والكزبرة الأساسيتين.
* يمكن إضافة بعض الفلفل الحار حسب الرغبة لمزيد من النكهة الحارة.


أتمنى أن تستمتع بتحضير هذا الطبق اللذيذ!