## مجبوس اللحم : طبق تراثي ذو نكهة آسرة

يُعدّ مجبوس اللحم من الأطباق التراثية الشهيرة في منطقة الخليج العربي والجزيرة العربية، ويتميز بنكهته الغنية ورائحته العطرية التي تُثير الشهية. يعتمد هذا الطبق على الأرز المطهو بنكهة اللحم والتوابل، وهو يتنوع باختلاف إضافاته وطريقة تحضيره بحسب المنطقة والعائلة.

المكونات:

*

اللحم:

كيلوغرام واحد من لحم الضأن أو الغنم (يمكن استخدام لحم البقر أو الجمل، لكن طعمه يختلف قليلاً). يُفضل قطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
*

الأرز:

كوبان من الأرز البسمتي، منقوع في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
*

البصل:

بصلتان كبيرتان، مفرومتان فرماً ناعماً.
*

الطماطم:

حبتان من الطماطم، مقطعتان إلى قطع صغيرة.
*

البهارات:

ملعقتان كبيرتان من بهارات مجبوس جاهزة (أو يمكنك تحضيرها بنفسك من خلال مزج قرفة، هيل، قرنفل، فلفل أسود، كمون، زنجبيل، وبهارات حسب الرغبة).
*

الزيت النباتي أو السمن:

نصف كوب.
*

مرق اللحم:

كمية كافية من مرق اللحم (يمكن إضافة الماء تدريجياً).
*

الزعفران (اختياري):

قليل من الزعفران المطحون لإضافة لون ورائحة مميزة.
*

الزبيب واللوز (اختياري):

لإضافة نكهة وجمال للطبق.
*

ملح وفلفل أسود:

حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: في قدر كبير، يُقلى البصل في الزيت أو السمن حتى يصبح لونه ذهبياً. يضاف اللحم ويُقلى جيداً حتى يتغير لونه.
2-إضافة البهارات: يضاف البهارات، الملح والفلفل الأسود إلى اللحم ويُقلى معاً لدقيقة أو دقيقتين حتى تتجانس الروائح.
3-إضافة الطماطم والمرق: تُضاف الطماطم إلى القدر، ويُسكب فوقها مرق اللحم (أو الماء) بحيث يغطي اللحم بالكامل. يُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً (حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين، حسب نوع اللحم).
4-طهي الأرز: في قدر آخر، يُغسل الأرز المنقوع جيداً. يُضاف الأرز إلى مرق اللحم بعد نضج اللحم، مع إضافة الزعفران (إن وجد). يُرفع القدر عن النار قبل الغليان مباشرةً، ويُغطّى بإحكام ويُترك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب المرقة.
5-التقديم: يُقدم مجبوس اللحم ساخناً، مزيناً بالزبيب واللوز (إن وجد). يُمكن تقديمه مع سلطة خضراء أو سلطة لبن.

نصائح لتحضير مجبوس لذيذ:

* استخدام لحم طازج وعالي الجودة يُؤثر بشكل كبير على طعم المجبوس.
* النقع الجيد للأرز ضروري لامتصاص النكهة والمرقة بشكل أفضل.
* يمكن التحكم في كمية البهارات حسب الرغبة، فبعض الناس يفضلون النكهة القوية، والبعض الآخر يفضلها خفيفة.
* التقليب اللطيف للأرز بعد إضافة الماء يُساعد على توزيع الحرارة بالتساوي ومنع التصاقه.


أتمنى أن تستمتع بتحضير هذا الطبق التراثي اللذيذ! بالتوفيق!