هناك عدة طرق لتحضير المايونيز بدون بيض، وتعتمد جميعها على استخدام مكونات أخرى كمستحلب بدلاً من صفار البيض. إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى: باستخدام الحمص

*

المكونات:

* نصف كوب من الحمص المطبوخ والمنقوع جيدًا (من الأفضل استعمال الحمص المعلب المُصفّى جيداً)
* نصف كوب من زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي ذو طعم محايد)
* ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
* ملعقة صغيرة من الخردل (اختياري، يضيف نكهة مميزة)
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

*

طريقة التحضير:

1. ضع الحمص، عصير الليمون، الخردل (إن استخدمت)، الملح، والفلفل في محضّرة الطعام.
2. شغّل محضّرة الطعام وصب الزيت تدريجياً وببطء في تيار رفيع، مع الاستمرار في الخلط حتى يتماسك المايونيز ويكتسب قوامه الكريمي.
3. إذا كان المايونيز كثيفًا جدًا، أضف بضع قطرات من الماء حتى يصل إلى القوام المطلوب.
4. تذوق المايونيز واضبط التوابل حسب الرغبة.

الطريقة الثانية: باستخدام الماء

هذه الطريقة أقل شيوعاً، وتعتمد على استخدام كمية أكبر من الماء وتقنية الخلط السريعة:

*

المكونات:

* 1/4 كوب من الماء البارد
* 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
* 1/4 ملعقة صغيرة من ملح
* 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* 1 كوب من زيت الزيتون

*

طريقة التحضير:

1. ضع الماء، الخردل، الملح والفلفل في وعاء الخلاط الكهربائي.
2. اخلط المكونات بسرعة عالية حتى يبدأ الخليط بالتكثيف.
3. أضف زيت الزيتون تدريجيا وببطء بينما يواصل الخلاط عمله بسرعة عالية حتى يتماسك المايونيز.
4. أوقف الخلاط و تأكد من تماسك المايونيز. يمكنك تعديل القوام بإضافة القليل من الماء البارد إذا لزم الأمر.

ملاحظات هامة:

*

نوع الزيت:

يؤثر نوع الزيت المستخدم على طعم المايونيز. زيت الزيتون يعطي نكهة مميزة، بينما الزيوت النباتية الأخرى تعطي طعمًا محايدًا.
*

درجة حرارة المكونات:

من الأفضل استخدام مكونات بدرجة حرارة الغرفة لتحقيق أفضل نتيجة.
*

سرعة الخلط:

الخلط السريع والمتواصل ضروري لتكوين المستحلب بشكل صحيح.


يجب حفظ المايونيز المحضّر منزلياً في الثلاجة ويُستهلك في غضون أيام قليلة. أتمنى أن تجد هذه الطرق مفيدة!