## طاجن لسان عصفور : وصفة شهية مع لمسة ملكية

لسان العصفور، هذا الطبق الذي يحمل اسمًا غريبًا، يُعدّ في الواقع من الأطباق الملكية الشهية، ويتميز بمذاقه الفريد وقوامه المميز. يُعرف هذا الطبق في المطبخ المغربي تحديدًا، و لكن تختلف طريقة تحضيره باختلاف المنطقة و ذوق كل عائلة. سنقدم لكم في هذه المقالة وصفة لذيذة لطاجن لسان عصفور، مناسبة للمبتدئين والمحترفين على حد سواء.

المكونات:

* 500 غرام من لسان العصفور (يمكن استبداله بلحم الضأن أو لحم العجل، لكن المذاق سيتغير قليلاً).
* 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
* 2 فص ثوم، مهروس.
* 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
* 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
* 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة.
* 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* 1/4 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
* 1/2 كوب من الزيت النباتي.
* 1 كوب من الماء.
* 1 كوب من مرق اللحم (اختياري، يضيف نكهة أعمق).
* 1/2 كوب من الزبيب.
* 1/4 كوب من اللوز المقشر والمقلي.
* 1/4 كوب من الكشمش.
* ملح حسب الرغبة.
* رشة من السكر (لتوازن النكهات).
* حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة للتزيين.

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: اغسل لسان العصفور جيداً، ثم قطعه إلى قطع متوسطة الحجم. إذا كنت تستخدم لحم ضأن أو عجل، فتأكد من تقطيعه إلى قطع متساوية الحجم.
2-القلي: سخّن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. أضف قطع لسان العصفور (أو اللحم) واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجهات. أخرجه من القدر واتركه جانباً.
3-تحمير البصل والثوم: في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل. أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلّب لمدة دقيقة أخرى.
4-إضافة التوابل: أضف الكركم، القرفة، الفلفل الأسود، الهيل، الملح، ورشة السكر إلى القدر. قلّب المكونات جيداً حتى تتجانس الروائح.
5-إعادة اللحم: أعدّ لسان العصفور (أو اللحم) إلى القدر، وقلّبه مع خليط البصل والتوابل.
6-إضافة السوائل: أضف الماء ومرق اللحم (إذا كنت تستخدمه). غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريباً، أو حتى ينضج اللحم تماماً.
7-إضافة المكسرات والفاكهة المجففة: بعد مرور ساعة ونصف، أضف الزبيب، اللوز، والكشمش إلى القدر. قلّب المكونات برفق، ثم غطّ القدر واتركه لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تتشرب المكسرات والفاكهة المجففة النكهة.
8-التقديم: زيّن الطاجن بالكزبرة الخضراء المفرومة، وقدّمه ساخناً مع الأرز الأبيض أو الكسكس.

نصائح:

* يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الفاكهة المجففة والمكسرات حسب ذوقك.
* للحصول على طعم أكثر غنى، يمكنك إضافة بعض قطع الطماطم إلى الطاجن.
* إذا كان الطاجن جافًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء أو مرق اللحم قبل إضافة المكسرات والفاكهة المجففة.

أتمنى أن تستمتع بتحضير وتناول هذا الطبق الملكي اللذيذ! شاركنا تجربتك ورأيك في التعليقات.