هناك العديد من طرق عمل طاجين الدجاج، وهذا يعتمد على ذوقك ومكوناتك المتوفرة. إليك طريقة عمل طاجين دجاج كلاسيكي وطريقة أخرى أكثر حداثة :

الطريقة الأولى: طاجين دجاج كلاسيكي

المكونات:

* 1.5 كيلوغرام من صدور الدجاج، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
* 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
* 2 فص ثوم، مهروس.
* 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
* 1 ملعقة صغيرة كركم.
* 1/2 ملعقة صغيرة زعفران (اختياري، يضيف لوناً وطعماً مميزاً).
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (أو أكثر حسب الرغبة).
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
* رشة ملح وفلفل أسود.
* 1/2 كوب زيت زيتون.
* 2 كوب ماء أو مرق دجاج.
* 1 كيلوغرام من الخضراوات المختارة (جزر مقطع، بطاطس مقطعة، بصل أحمر مقطع، كوسا مقطعة، قرنبيط، بازلاء...)
* 1/4 كوب زبيب (اختياري).
* 1/4 كوب لوز محمص (اختياري للتزيين).
* بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير:

1-تتبيل الدجاج: في وعاء كبير، امزج الدجاج مع البصل، الثوم، الزنجبيل، الكركم، الزعفران (إذا كنت تستخدمه)، الفلفل الحار، القرفة، الملح، والفلفل الأسود. اتركه يتبل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، أو حتى طوال الليل في الثلاجة.
2-القلي: سخّن زيت الزيتون في طاجين أو قدر كبير على نار متوسطة. اقلي قطع الدجاج حتى تتحمر من جميع الجهات. أخرج الدجاج من القدر واتركه جانباً.
3-الخضراوات: أضف الخضراوات إلى القدر وقليها حتى تطرى قليلاً.
4-الجمع والطهي: أعد الدجاج إلى القدر، أضف الماء أو مرق الدجاج، الزبيب (إذا كنت تستخدمه)، وغطّ القدر. اطهِ على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى ينضج الدجاج والخضراوات تماماً.
5-التقديم: زيني الطاجين باللوز المحمص والبقدونس المفروم. قدّميه ساخناً مع الخبز.

الطريقة الثانية: طاجين دجاج بالبرتقال و الزعفران

هذه الطريقة تضيف نكهة منعشة وحمضية:

المكونات:

* نفس مكونات الطريقة الأولى، مع إضافة:
* عصير برتقالة واحدة.
* قشر برتقالة مبشور (كمية قليلة).

طريقة التحضير:

اتبع الخطوات من 1 إلى 3 من الطريقة الأولى. بعد إضافة الخضار، أضف عصير البرتقال وقشر البرتقال المبشور قبل إعادة الدجاج للقدر. أكمل الخطوات المتبقية بنفس الطريقة.

نصائح:

* يمكنك استخدام أي نوع من الخضراوات التي تفضلها.
* إذا كنت تستخدم طاجين تقليدي من الطين، تأكد من تسخينه تدريجياً لتجنب التشقق.
* يمكن استبدال صدور الدجاج بساقي الدجاج أو الفخذين.
* للحصول على نكهة أكثر تركيزاً، يمكنك استخدام مرق دجاج محلي الصنع.


أتمنى أن تجد هذه الوصفات مفيدة! لا تتردد في تجربة النكهات المختلفة و التعديل على الوصفة حسب ذوقك.