تتنوع الفطائر والمعجنات بشكل كبير حول العالم، وتختلف باختلاف الثقافات والمكونات المتاحة. إليك بعض الأنواع المصنفة حسب تصنيفات عامة :

حسب نوع العجين:

*

فطائر على أساس القمح:

تشمل معظم الفطائر والمعجنات المعروفة، وتختلف حسب نوع الدقيق المستخدم (قمح كامل، أبيض،...) وطريقة العجن.
*

فطائر على أساس الذرة:

مثل التورتيلا المكسيكية.
*

فطائر على أساس الأرز:

مثل بعض أنواع الفطائر الآسيوية.
*

فطائر على أساس البطاطس:

مثل بعض أنواع الفطائر الإيرلندية.

حسب الشكل والحجم:

*

فطائر صغيرة:

مثل المعجنات الصغيرة (Mini Pastries)، البيستروشكي، السمبوسة.
*

فطائر متوسطة:

مثل الفطائر المحشوة، القُصَعيات.
*

فطائر كبيرة:

مثل البيتزا، الفطائر الحلوة الكبيرة.

حسب الحشوة:

*

فطائر حلوة:

مثل فطائر التفاح، فطائر التوت، كرواسون، دانش، البقلاوة، المعجنات بالشوكولاتة، كعك اللفائف.
*

فطائر مالحة:

مثل فطائر اللحم، فطائر الجبن، البيتزا، الفطائر بالسبانخ، السمبوسة باللحم، البوريك، الفطائر بالخضار.

حسب طريقة التحضير:

*

فطائر مخبوزة:

الأكثر شيوعًا، تُخبز في الفرن.
*

فطائر مقلية:

مثل بعض أنواع الفطائر الشرقية.
*

فطائر مشوية:

أقل شيوعًا.

أمثلة محددة على بعض أنواع الفطائر والمعجنات:

*

البيتزا:

فطيرة إيطالية مشهورة.
*

الكرواسون:

معجنات فرنسية هلالية الشكل.
*

البقلاوة:

حلوى شرقية مصنوعة من العجين والمعجنات والمحشوة بالمكسرات.
*

السمبوسة:

فطائر مقلية أو مخبوزة منتشرة في بلاد الشام وبعض الدول العربية.
*

البوريك:

فطائر مغربية محشوة بالجبن أو اللحم.
*

الفطائر التركية:

تشمل أنواعًا كثيرة ومتنوعة.
*

التورتيلا:

فطائر مكسيكية رقيقة.
*

الدانش:

معجنات حلوة.
*

الكعك:

تشمل أنواعًا كثيرة ومتنوعة.


هذه قائمة غير شاملة، فعدد أنواع الفطائر والمعجنات هائل ومتنوع بشكل كبير. يمكن تصنيفها بطرق أخرى أيضًا حسب المنطقة الجغرافية أو المكونات الرئيسية.