لحم الحنيذ في قدر الضغط أسرع من الطريقة التقليدية، لكنه لن يعطي نفس النكهة الدخانية. إليك طريقة تحضير لحم حنيذ مقارب في قدر الضغط :

المكونات:

* 1 كيلوغرام لحم غنم (قطع متوسطة الحجم، يفضل قطع من الكتف أو الفخذ)
* 2 حبة بصل كبيرة، مفرومة
* 4 فصوص ثوم، مهروسة
* 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
* 1 ملعقة كبيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1 ملعقة صغيرة كمون
* 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
* نصف ملعقة صغيرة قرفة
* رشة هيل مطحون
* 1 كوب ماء (أو مرق لحم)
* عصير ليمونة واحدة (اختياري، لإضافة نكهة منعشة)
* ورق غار (اختياري، لتعزيز النكهة)

طريقة التحضير:

1-تجهيز اللحم: اغسل قطع اللحم جيداً وجففها بورق المطبخ.
2-التتبيلة: في وعاء، امزج البصل المفروم، الثوم المهروس، الزبدة أو السمن، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، القرفة، الهيل، وعصير الليمون (إن كنت تستخدمه). تُخلط المكونات جيداً.
3-تتبيل اللحم: ضع قطع اللحم في وعاء التتبيلة، وتأكد من تغطيتها جيداً بالتتبيلة من جميع الجهات. اترك اللحم يتبل لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل طوال الليل في الثلاجة.
4-الطبخ في قدر الضغط: ضع قطع اللحم المتبلة في قدر الضغط. أضف ورق الغار (إن كنت تستخدمه) والماء أو مرق اللحم.
5-ضبط قدر الضغط: أغلق قدر الضغط بإحكام. اطهِ اللحم على نار عالية حتى يبدأ الضغط بالتصاعد، ثم قلل النار إلى منخفضة واتركه ينضج لمدة 45-60 دقيقة، حسب حجم قطع اللحم ونوعها.
6-التفريغ: بعد انتهاء الوقت، اترك قدر الضغط يبرد تماماً بشكل طبيعي قبل فتحه. هذا يسمح للضغط بالتناقص تدريجياً، مما يمنع تناثر السوائل الساخنة.
7-التقديم: افتح قدر الضغط بعناية. قدم اللحم ساخناً مع الأرز البسمتي أو أي طبق جانبي تفضله.

ملاحظات:

* يمكنك إضافة بعض البهارات الأخرى حسب ذوقك، مثل الشطة أو الزعفران.
* للحصول على قشرة خارجية مقرمشة، يمكنك تحمير اللحم قليلاً في مقلاة قبل وضعه في قدر الضغط.
* إذا كان اللحم لا يزال قاسياً بعد 60 دقيقة، يمكنك زيادة وقت الطهي بزيادات قدرها 15 دقيقة حتى ينضج تماماً.
* لا تفتح قدر الضغط قبل أن يبرد تماماً لتجنب الحروق البخارية.


هذه الطريقة تعطي نتيجة جيدة، لكن تذكر أن نكهة الحنيذ التقليدي تأتي من عملية الطهي بطيئة على نار هادئة مع دخان الخشب، وهو أمر يصعب تحقيقه في قدر الضغط.