طريقة عمل تشريب اللحم العراقي (المرقوق) تتطلب بعض الصبر والخطوات، لكن النتيجة تستحق العناء! هناك عدة طرق، لكن هذه وصفة شائعة وناجحة :

المكونات:

*

اللحم:

كيلوغرام واحد من لحم الخروف أو الضأن (القصّات المفضلة هي: الكتف، الضلوع، أو الساق)، يُقطع إلى قطع متوسطة الحجم. يمكن استخدام لحم البقر، لكن لحم الخروف يعطي نكهة أفضل.
*

البصل:

حبة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
*

الثوم:

6-8 فصوص مهروسة.
*

الطماطم:

حبتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً، أو علبة (400 غرام) معجون طماطم مخفف بالماء.
*

البهارات:

* ملعقتان كبيرتان من بهارات اللحم (مزيج بهارات جاهز أو يمكنك تحضير مزيجك الخاص من: كمون، فلفل أسود، كزبرة، هيل، قرفة، قرنفل).
* ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
* ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
* ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
* رشة من الهيل المطحون.
* رشة من القرنفل المطحون.
* ملح حسب الرغبة.
*

الزيت النباتي أو السمن:

4 ملاعق كبيرة.
*

ماء:

كمية كافية لتغطية اللحم.
*

الليمون الحامض:

عصير ليمونة واحدة (اختياري، لإضافة نكهة منعشة).
*

الزبيب:

ربع كوب (اختياري، لإضافة حلاوة خفيفة).

طريقة التحضير:

1-تحمير اللحم: في قدر كبير، سخّني الزيت على نار متوسطة. أضيفي قطع اللحم وحمّريها من جميع الجهات حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً. هذا مهم جداً للحصول على نكهة مميزة.
2-إضافة البصل والثوم: أضيفي البصل المفروم وحمّريه حتى يذبل. ثم أضيفي الثوم المهروس وحمّريه قليلاً حتى يتعطر.
3-إضافة البهارات والطماطم: أضيفي جميع أنواع البهارات والطماطم المفرومة (أو معجون الطماطم) وحركي المكونات جيداً لمدة دقيقتين حتى تتجانس.
4-إضافة الماء: أضيفي الماء المغلي لكي يغمر اللحم بالكامل.
5-التشريب: غطي القدر واتركيه على نار هادئة جداً لمدة لا تقل عن 3-4 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينفصل عن العظم بسهولة. كلما طال وقت الطهي، كلما زادت طراوة اللحم ونكهة المرق. يُنصح باستخدام قدر ثقيل القاعدة لتجنب التصاق اللحم.
6-اللمسات النهائية: قبل إزالة القدر عن النار، أضيفي عصير الليمون الحامض (إن استخدمت) والزبيب (إن استخدمت). تذوقي المرق واضيفي الملح حسب الحاجة.
7-التقديم: يُقدم تشريب اللحم العراقي ساخناً مع الأرز الأبيض، أو الخبز العربي.

نصائح إضافية:

* استخدام قدر ضغط يقلل من وقت الطهي بشكل كبير، لكن لا يُنصح به دائماً لأن بعض الناس يفضلون النكهة التي يتم الحصول عليها من خلال الطهي البطيء.
* يمكنك إضافة بعض البطاطس أو الجزر المقطع إلى القدر خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
* كلما كان اللحم أجود، كانت النتيجة أفضل.
* لا تتردد في تعديل كمية البهارات حسب ذوقك.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير وتناول تشريب اللحم العراقي اللذيذ!