## المسخن الأردني : طبقٌ ملكيٌّ بطعمٍ منزليّ

يُعدّ المسخن الأردني من الأطباق الشعبية التي تُجسّد الهُوية الطَّعْمية للأردن، فهو أكثر من مجرد وجبة، بل هو رمزٌ للتقاليد والتجمعات العائلية، ورحلةٌ عبر الزمن تنقلنا إلى مذاقٍ أصيلٍ يُحكى عنه عبر الأجيال. لا يُمكن حصر وصفة المسخن بوصفة واحدة، فلكل عائلة سرّها الخاصّ، ولكن يبقى المبدأ الأساسيّ هو تناسق النكهات بين الدجاج المشويّ، والأرزّ المُتبلّ، والبصل المقليّ، والزيت السمسميّ العطِر.

مكونات المسخن الأردني:

*

الدجاج:

يُستخدم عادةً دجاجةٌ كاملة، مُشويةٌ على الفحم أو في فرنٍ تقليديّ للحصول على نكهةٍ دخانيةٍ مميزة. يُمكن استخدام أجزاء الدجاج، مثل أفخاذ الدجاج أو صدورها، ولكن الدجاجة الكاملة تُعطي نكهةً أفضل.
*

الأرزّ:

يُفضل استخدام أرزّ بسمتيّ أو أرزّ أبيض طويل الحبة، يُغسل جيداً ويُنقع قبل الطهي. يُطهى الأرزّ مع مرق الدجاج المُستخدم في شيّ الدجاج، مع إضافة بهاراتٍ مميزة كالكُركم والهيل والقرفة.
*

البصل:

كميةٌ وفيرةٌ من البصل المفروم، يُقلى بالزيت النباتيّ حتى يصبح لونه ذهبيّاً مُقرمشاً. يُعطي البصل المقليّ المسخن نكهةً حلوةً ومُقرمشةً تُكمل نكهة الدجاج.
*

السمن أو الزيت النباتي:

يُستخدم السمن العربيّ لإضافة نكهةٍ مميزة، ولكن يُمكن استبداله بالزيت النباتيّ.
*

الزيت السمسمي:

عنصرٌ أساسيّ في المسخن، يُضيف نكهةً مميزةً ورائحةً عطرة. يُسكب فوق الأرز والدجاج قبل التقديم.
*

البُهارات:

الكُركم، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، الملح، تُضيف هذه البهارات نكهةً دافئةً وعميقةً للمسخن.
*

الصنوبر (اختياري):

يُضاف الصنوبر المُقلى إلى الأرزّ لإضافة نكهةٍ وملمسٍ مُقرمشٍ.

طريقة التحضير:

1-تحضير الدجاج: يُتبل الدجاج كاملاً بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ويُشوى على الفحم أو في فرنٍ تقليديّ حتى ينضج تماماً. يُمكن استخدام طريقة الشواء في فرن مُحَمّى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.
2-تحضير الأرز: يُغسل الأرزّ جيداً ويُنقع لمدة 30 دقيقة. يُطهى الأرزّ في مرق الدجاج مع الكركم والهيل والقرفة والملح حتى ينضج.
3-تحضير البصل: يُقطع البصل ويُقلى في زيت نباتيّ أو سمن عربيّ حتى يصبح لونه ذهبيّاً ومقرمشاً.
4-التقديم: يُوزّع الأرزّ في طبق التقديم، ويُوضع فوقه الدجاج المشويّ، يُرشّ فوقه البصل المقليّ، ويُسكب الزيت السمسميّ فوق كلّ ذلك. يُزيّن بالصنوبر (اختياريّاً) ويُقدّم ساخناً.

سرّ نجاح المسخن:

يكمن سرّ نجاح المسخن في استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة، والتقيد بنسب البهارات، وإتقان عملية شيّ الدجاج والبصل. يُفضّل استخدام الفرن التقليدي أو الفحم للشواء للحصول على نكهةٍ دخانيةٍ أصيلة.

بإتباع هذه الخطوات، ستحصلون على طبق مسخن لذيذ يُشبِع حاسة التذوق، ويُذكّرنا بجمال المطبخ الأردني الأصيل. جرّبوه، واستمتعوا بطعمه الملكي!