هناك عدة طرق لعمل البشاميل، تختلف قليلاً في المكونات والطريقة، لكن النتيجة النهائية هي صلصة كريميّة ولذيذة. إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى: الطريقة الكلاسيكية

المكونات:

* ٥٠ غرام زبدة
* ٥٠ غرام دقيق
* ١ لتر حليب سائل
* رشة ملح
* رشة فلفل أبيض
* جوزة الطيب المبروشة (اختياري، حسب الرغبة)

الطريقة:

1-ذوبان الزبدة: ضعي الزبدة في قدر على نار هادئة حتى تذوب تماماً.
2-إضافة الدقيق: أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة وحركي باستمرار بملعقة خشبية حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة (تسمى هذه العملية "الرو" roux). اتركيها على النار لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التحريك المستمر لتطهير الدقيق من نكهته النشوية.
3-إضافة الحليب تدريجياً: أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل. أضيفي الحليب ببطء حتى لا تتكتل الصلصة.
4-التحريك المستمر: استمري في التحريك على نار هادئة حتى يصبح البشاميل كثيفاً وناعمًا. هذا سيستغرق حوالي 10-15 دقيقة. كلما زاد التحريك، قل احتمال تكون الكتل.
5-التوابل: أضيفي الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب (إذا كنتِ تستخدمينها) وحرّكي جيداً.
6-التثخين: إذا أردتِ بشاميل أكثر كثافة، استمري في الطهي لبضع دقائق إضافية. إذا أردتِ بشاميل أقل كثافة، اتركيه كما هو.

الطريقة الثانية: الطريقة السريعة

هذه الطريقة أسرع وتقلل من خطر تكون الكتل، لكنها قد لا تعطي نفس القوام الكثيف للطريقة الكلاسيكية.

المكونات:

* نفس مكونات الطريقة الأولى

الطريقة:

1-خلط المكونات الجافة: في وعاء، اخلطي الدقيق والملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب (اختياري).
2-إضافة الحليب تدريجياً: أضيفي الحليب تدريجياً إلى المكونات الجافة مع الخفق المستمر باستخدام الخلاط الكهربائي اليدوي أو مضرب يدوي.
3-إضافة الزبدة: أضيفي الزبدة المذابة إلى الخليط واخلطي جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.
4-الطّهي: ضعي الخليط في قدر على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يثخن البشاميل.

نصائح إضافية:

* استخدمي حليب كامل الدسم للحصول على بشاميل أكثر ثراءً وذوقًا.
* لا تتركِ البشاميل على النار لفترة طويلة جدًا، فقد يحترق.
* يمكنكِ إضافة أنواع مختلفة من الجبن المبشور إلى البشاميل مثل جبن الشيدر أو جبن البارميزان لتحسين النكهة.
* يُفضل استخدام قدر ذو قاعدة سميكة لتوزيع الحرارة بالتساوي ومنع احتراق البشاميل.
* إذا تكونت كتل في البشاميل، يمكنكِ تمريره من خلال مصفاة ناعمة لإزالة الكتل.


أتمنى أن تجدي هذه المعلومات مفيدة! اختاري الطريقة التي تناسبكِ وبالهناء والشفاء.