طريقة عمل المقلوبة العراقية تتطلب بعض الخطوات، وهناك اختلافات طفيفة بين وصفات العائلات العراقية، لكن إليك وصفة متوسطة :

المكونات:

*

للأرز:

* 1 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة ساعة على الأقل.
* 2 كوب ماء.
* 1 ملعقة صغيرة ملح.
* 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
* 1/4 ملعقة صغيرة زعفران (اختياري، يعطي لونًا ذهبيًا جميلًا).
* 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
*

للخضار:

* 1 كيلوغرام لحم غنم مفروم (أو دجاج مفروم، أو خليط لحم ودجاج)
* 1 حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
* 2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
* 2 حبة جزر مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
* 1 حبة باذنجان مقطعة مكعبات متوسطة الحجم (اختياري، يفضل البعض عدم إضافته).
* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
* 1 ملعقة صغيرة ملح.
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* 1/2 ملعقة صغيرة كركم (اختياري، يعطي لونًا مميزًا).
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري).

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم والخضار: في قدر على النار، يُسخّن الزيت النباتي، ثم يُضاف البصل ويُقلى حتى يذبل. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى جيداً حتى يتغير لونه. يُضاف الملح والفلفل الأسود والكركم والقرفة (إذا استخدمت) ويُقلب جيداً. يُضاف الجزر والبطاطس والباذنجان (إذا استخدمت) ويُقلب حتى تتشرب الخضار اللحم.

2-تحضير الأرز: في قدر منفصل، يُغسل الأرز المنقوع جيداً ويُصفّى. يُضاف إليه الماء والملح والهيل والزعفران (إذا استخدمت). يُوضع القدر على النار ويُترك حتى يغلي، ثم يُخفّف النار ويُترك لينضج جزئياً (حوالي 10 دقائق). يُراعى عدم نضج الأرز تماماً، بل أن يبقى متماسكاً قليلاً.

3-تجميع المقلوبة: في قدر كبير، يُرصّ طبقة من الخضار واللحم في القاع. يُوزّع الأرز المطبوخ جزئياً فوق الخضار واللحم. يُوزّع السمن أو الزبدة فوق الأرز.

4-طهي المقلوبة: يُغطى القدر بإحكام ويُطهى على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويصبح طرياً.

5-تقليب المقلوبة: بعد نضج المقلوبة، يُرفع القدر عن النار ويُترك لمدة 5 دقائق تقريباً. يُوضع طبق كبير مقلوب فوق القدر، ويُقلب القدر بسرعة وحرص لأن المقلوبة ساخنة جداً.

6-التزيين والتقديم: يُزيّن طبق المقلوبة حسب الرغبة، ويمكن إضافة بعض البقدونس المفروم. تُقدم المقلوبة ساخنة.

نصائح:

* استخدام قدر سميك القاعدة يساعد على طهي المقلوبة بالتساوي ومنعها من الاحتراق.
* يمكن إضافة أنواع أخرى من الخضار حسب الرغبة، مثل الفلفل الأخضر أو الطماطم.
* يُمكنك استخدام قدر ضغط لوقت طهي أقصر.
* تذوقي الملح والتوابل قبل إضافة الأرز للتأكد من النكهة.

أتمنى أن تستمتعي بتحضير وصنع المقلوبة العراقية اللذيذة!