## المجدرة السورية : طبقٌ بسيطٌ، نكهةٌ غنيةٌ

المجدرة، ذلك الطبق البسيط ذو النكهة الغنية، يحتل مكانة خاصة في المطبخ السوري، بل وفي المطبخ الشرقي عمومًا. تُعدّ المجدرة السورية أكثر من مجرد وجبة؛ إنها تقليدٌ، ورمزٌ للبساطة والوفرة في آنٍ واحد. تُقدّم في المناسبات العائلية وفي أيام الأسبوع العادية، متنوعة في مذاقها حسب اختلاف المناطق والأسَر.

لكن ما الذي يميز المجدرة السورية تحديداً؟ يكمن السرّ في دقة اختيار المكونات وطريقة تحضيرها. تعتمد الوصفة التقليدية على مزيجٍ متناغمٍ من البرغل والعدس، مع إضافةٍ من البصل المقليّ الذي يُضفي نكهةً مميزةً.

المكونات الأساسية:

* كوبٌ من العدس البني (يُنقع مسبقاً لمدة ساعة تقريباً للحصول على نضوج أسرع).
* كوبان من البرغل الناعم.
* بصلتان كبيرتان، مفرومتان فرماً ناعماً.
* زيت زيتون بكر ممتاز (كمية كافية للقلي).
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
* كمية من الماء الساخن.

طريقة التحضير:

1-تحضير البصل: يُقلى البصل المفروم بزيت الزيتون على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبياً ويبدأ بالتحمير، مع الحرص على عدم حرق البصل. يُمكن إضافة القليل من الماء أثناء القلي لمنع التصاقه.
2-إضافة العدس والبرغل: يُضاف العدس المنقوع والبرغل إلى البصل المقلي، ويُقلب المزيج جيداً.
3-إضافة الماء: تُضاف كمية من الماء الساخن (حوالي ثلاثة أكواب أو أكثر حسب نوع البرغل ونسبة امتصاصه للماء)، مع التأكد من تغطية المكونات بالماء.
4-طهي المجدرة: يُغطى القدر ويُترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج العدس والبرغل تماماً، ويُمتص الماء بشكلٍ كامل تقريباً. قد يستغرق ذلك ما بين 30-45 دقيقة تقريباً.
5-التتبيل: يُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. بعض العائلات تضيف بهاراً آخر كالكزبرة أو القرفة، حسب الذوق.
6-التقديم: تُقدّم المجدرة ساخنة، وغالباً ما تُزين بالبصل المقلي الإضافي وبعض أوراق البقدونس.

نصائح للحصول على مجدرة سورية مثالية:

* استخدام زيت زيتون بكر ممتاز يعطي نكهة مميزة.
* عدم حرق البصل يُحافظ على نكهة المجدرة.
* استخدام برغل ناعم يضمن نضوجاً سريعاً.
* التحكم بكمية الماء لتجنب الجفاف أو الإفراط في الطهي.


المجدرة السورية، ببساطتها، تُمثل جوهر المطبخ السوري الأصيل، وهي طبقٌ يُمكن لأي شخص تحضيره، والمتعة تكمن في تذوق نكهتها المميزة، والاستمتاع بأطباقها الجانبية، سواءً كانت سلطة خضراء أو لبن زبادي.