هناك عدة طرق لعمل العرايس باللحمة، تختلف حسب المنطقة وطريقة التقديم. إليك طريقة شائعة وسهلة :

المكونات:

*

لللحمة:

* كيلوغرام لحم مفروم (بقري أو غنمي حسب الرغبة)
* بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
* فص ثوم مهروس
* ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
* ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
* ملعقة صغيرة من الكمون
* ملعقة صغيرة من الكزبرة
* نصف ملعقة صغيرة من القرفة
* ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* رشة ملح
* ربع كوب من زيت الزيتون أو السمن

*

للعجين:

* كوبان من الطحين
* نصف كوب ماء دافئ
* ملعقة صغيرة من الملح
* ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية (اختياري، لإعطاء العجين قواماً أكثر هوائية)

*

للتقديم:

* زبادي
* صلصة طحينة
* سلطة خضراء

طريقة التحضير:

أولاً: تحضير حشوة اللحم:

1. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
3. أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لبضع ثوانٍ.
4. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه جيداً حتى يتغير لونه.
5. أضيفي صلصة الطماطم، معجون الطماطم، الكمون، الكزبرة، القرفة، الفلفل الأسود، والملح.
6. قلبي المكونات جيداً واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج اللحم تماماً ويتسبك الخليط.

ثانياً: تحضير العجين:

1. في وعاء، اخلطي الطحين والملح.
2. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة. إذا كنتِ تستخدمين الخميرة، أضيفيها مع الماء.
3. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة تقريباً.

ثالثاً: تجميع العرايس:

1. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
2. افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة باستخدام النشابة.
3. ضعي كمية مناسبة من حشوة اللحم في وسط كل دائرة.
4. اجمعي أطراف العجينة فوق الحشوة وشكليها على شكل مثلث أو مربع، بحيث تكون الحشوة مغلّفة بالكامل.
5. يمكنكِ قلي العرايس في مقلاة بكمية قليلة من الزيت على نار متوسطة حتى تتحمر من الجهتين، أو خبزها في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج وتتحمر.

رابعاً: التقديم:

قدمي العرايس ساخنة مع الزبادي، صلصة الطحينة، والسلطة الخضراء.

نصائح:

* يمكنكِ إضافة بعض البهارات الأخرى حسب ذوقك، مثل الشطة أو البابريكا.
* للحصول على عرايس مقرمشة من الخارج، يمكنكِ دهنها بالقليل من الزيت أو السمن قبل الخبز أو القلي.
* يمكنكِ استخدام آلة صنع العجين لسهولة وسرعة العجن.

أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذه الوصفة اللذيذة!