هناك العديد من الطرق لتحضير بابا غنوج سوري، لكن هذه وصفة تقليدية تعتبر منتشرة وشعبية :

المكونات:

* كيلوغرام من الباذنجان الأسود (يفضل النوع الطويل والرفيع)
* نصف كوب من عصير الليمون الحامض الطازج
* نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
* فصان من الثوم المهروس (أو أكثر حسب الرغبة)
* ملعقة كبيرة من طحينة جيدة الجودة
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
* رشة من الكمون (اختياري، يضيف نكهة مميزة)
* بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تحضير الباذنجان: اغسل الباذنجان جيداً. يمكن شواءه على اللهب مباشرةً حتى يتفحم ويصبح لونه أسود من جميع الجهات، أو خبزه في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى ينضج ويصبح طرياً من الداخل. يُفضل الشواء على اللهب للحصول على نكهة دخانية مميزة. بعد نضج الباذنجان، ضعه في وعاء مغطى بقطعة قماش نظيفة لمدة 15 دقيقة تقريباً ليتعرّق ويتخلص من البخار. بعد ذلك، قشّره وازل الجزء الأخضر منه.

2-الهرس: باستخدام شوكة أو مهروس بطاطس يدوي، هرس الباذنجان جيداً حتى يصبح ناعماً. يمكن استخدام خلاط كهربائي، لكن انتبهي ألا تطحني المزيج كثيراً حتى لا يصبح سائلاً.

3-الخلط: أضيفي عصير الليمون، زيت الزيتون، الثوم المهروس، الطحينة، الملح، والفلفل الأسود (والكمون إن استخدمت) إلى الباذنجان المهروس. اخلطي جميع المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً. تذوقي المزيج وقومي بتعديل النكهة حسب رغبتك بإضافة المزيد من الملح، الفلفل، أو عصير الليمون.

4-التقديم: قدمي بابا غنوج في طبق تقديم مناسب. زيّنيها ببقدونس مفروم إذا رغبتِ. يُفضل تقديمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة.

نصائح:

* استخدمي باذنجان طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.
* إذا كان المزيج جافاً جداً، أضيفي القليل من الماء البارد.
* بعض الناس يضيفون بضع قطرات من زيت السمسم لتحسين النكهة.
* يمكن تخزين بابا غنوج في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.


أتمنى أن تجرّبي هذه الوصفة وتستمتعي بها! شهية طيبة!