هناك طريقتان أساسيتان لتحضير الكاسترد : طريقة على النار وطريقة في حمام مائي (bain-marie). إليك شرح لكل منهما:

الطريقة الأولى: على النار (أسرع وأسهل):

المكونات:

* 4 أكواب حليب (يمكن استخدام حليب كامل الدسم أو قليل الدسم)
* 1/2 كوب سكر (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة)
* 1/4 كوب نشا (ذرة أو أرز)
* 2 بيضة كبيرة (أو صفار بيضتين فقط للحصول على قوام أنعم)
* 1 ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)
* رشة ملح (اختياري)

طريقة التحضير:

1-يُخلط النشا والسكر والملح: في وعاء صغير، يُخلط النشا والسكر والملح جيداً حتى يمتزجوا تماماً.
2-إضافة البيض: يُضاف البيض إلى خليط النشا والسكر ويُخفق جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً.
3-إضافة الحليب تدريجياً: يُضاف الحليب إلى خليط البيض والنشا تدريجياً مع الخفق المستمر لمنع تكون الكتل.
4-الطهي على النار: يُوضع الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر والمتواصل بواسطة مضرب سلكي أو ملعقة خشبية. يجب التحريك بلا توقف لمنع احتراق الكاسترد من الأسفل.
5-استمرار الطهي: يستمر الطهي حتى يبدأ الكاسترد بالتكاثف ويصبح قوامه كثيفاً (حوالي 5-7 دقائق). سيبدأ الكاسترد بالغليان قليلاً.
6-إضافة الفانيليا: يُضاف الفانيليا بعد إزالة الكاسترد من النار.
7-التبريد: يُسكب الكاسترد في وعاء زجاجي أو بلاستيكي، ويُغطى بغطاء بلاستيكي محكم الإغلاق (يُفضل وضع الغطاء مباشرةً على سطح الكاسترد لمنع تكون طبقة قشرة). يُترك ليبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم يُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

الطريقة الثانية: في حمام مائي (bain-marie):

هذه الطريقة تقلل من فرصة احتراق الكاسترد، ولكنها تستغرق وقتاً أطول قليلاً.

المكونات:

هي نفسها المكونات المذكورة في الطريقة الأولى.

طريقة التحضير:

1-يُحضّر حمام مائي: يُوضع قدر متوسط الحجم به ماء على النار. يُوضع وعاء مقاوم للحرارة (مثل وعاء زجاجي أو فولاذي) فوق القدر، بحيث يكون مستوى الماء أقل من مستوى الوعاء العلوي.
2-يُخلط المكونات: يُخلط النشا والسكر والملح والبيض والحليب كما هو موضح في الطريقة الأولى.
3-الطهي في حمام مائي: يُوضع الوعاء المحتوي على خليط الكاسترد فوق القدر الذي يحتوي على الماء المغلي. يُحرك الخليط باستمرار حتى يثخن ويصبح قوامه كثيفاً (حوالي 10-15 دقيقة).
4-إضافة الفانيليا: يُضاف الفانيليا بعد إزالة الكاسترد من حمام الماء.
5-التبريد: يُسكب الكاسترد في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ويُغطى ويُترك ليبرد تماماً ثم يُوضع في الثلاجة.

ملاحظات:

* يمكن إضافة أنواع مختلفة من النكهات مثل الشوكولاتة أو الكاكاو أو القرفة أو غيرها.
* عند استخدام صفار البيض فقط، يكون الكاسترد أكثر نعومة.
* يجب الانتباه إلى عدم ترك الكاسترد يغلي بشكل مفرط، لأن ذلك قد يؤدي إلى تجلطه وتغير قوامه.
* إذا أصبح الكاسترد كثيفاً جداً، يمكن إضافة القليل من الحليب الدافئ لتخفيفه.


أتمنى أن تكون هذه المعلومات مفيدة! يُفضل تجربة الطريقتين لتحديد الطريقة المفضلة لديك.