جيلاتين الحلويات هو مادة هلامية شفافة وغير مُنكهة تُستخدم في تحضير الحلويات لإعطائها قوامًا مُحددًا وثابتًا. يُستخلص الجيلاتين من الكولاجين، وهو بروتين موجود في أنسجة الحيوانات، وخاصةً من الجلد والعظام والأنسجة الضامة.

يستخدم الجيلاتين في الحلويات لأسباب متعددة :

*

إعطاء القوام:

يُستخدم لجعل الحلويات أكثر تماسكًا وصلابة، مثل المُوس، والحلويات الهلامية، والكاسترد.
*

تحسين الملمس:

يُضيف ملمسًا ناعمًا ومُخمليًا لبعض الحلويات.
*

التثبيت:

يُساعد على تثبيت رغوة البروتين والكريمة المُخفوقة، ومنعها من الانكماش.
*

الاستقرار:

يمنع فصل مكونات الحلويات، ويحافظ على شكلها وقوامها لفترة أطول.

يُباع جيلاتين الحلويات عادةً على شكل مسحوق أو ورقات، ويُحتاج إلى نقعه في الماء البارد قبل استخدامه في الوصفات. يُمكن التحكم في قوام الحلويات عن طريق ضبط كمية الجيلاتين المستخدمة.