## البرغل : من الحبوب القديمة إلى المائدة الحديثة

البرغل، تلك الحبة الصغيرة ذات القيمة الغذائية العالية، تشكّل عنصراً أساسياً في العديد من المطابخ العالمية، وخاصةً في المطبخ العربي والشرقي. يُعدّ البرغل من القمح الكامل المجفف والمطحون جزئياً، ما يُضفي عليه نكهة مميزة وقواماً فريداً. يُمكن تحضير البرغل بطرق متنوعة، تتنوع بين السلطات الشهية والأطباق الرئيسية الدافئة.

أنواع البرغل:

يتوفر البرغل بأحجام مختلفة، كل منها يُناسب نوعاً معيناً من الأطباق:

*

البرغل الناعم (الخشن):

يُستخدم عادةً في تحضير الكبة النية والمجروشة، وبعض أنواع الفتة، نظراً لقوامة الناعم.
*

البرغل المتوسط:

يُناسب تحضير السلطات والطبخ مع الخضار.
*

البرغل الخشن:

يُستخدم في تحضير الكبة المشوية والحساء، بسبب قدرته على امتصاص السوائل والحفاظ على شكله.

طريقة تحضير البرغل:

تختلف طريقة تحضير البرغل بحسب نوعه وطريقة استخدامه، لكن هناك بعض الخطوات العامة:

1. شطف البرغل:

قبل الطهي، يُنصح بغسل البرغل جيداً تحت الماء البارد للتخلص من أي شوائب.

2. نقع البرغل (اختياري):

يُمكن نقع البرغل الخشن في الماء لمدة 15-30 دقيقة قبل الطهي، يساعد هذا على تقصير وقت الطهي وجعل البرغل أكثر ليونة. البرغل الناعم لا يحتاج عادةً للنقع.

3. الطهي:

*

الطريقة الأولى (الطريقة الجافة):

يُمكن طهي البرغل جافاً في قدر على نار متوسطة، مع التحريك المستمر لمنع احتراقه. يُضاف الزيت أو السمن (حسب الرغبة) للتحمير قليلاً قبل إضافة الماء. نسبة الماء إلى البرغل تتراوح بين 1:2 و 1:3 (ماء أكثر للبرغل الخشن)، ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً ويتشرب الماء (حوالي 15-30 دقيقة).

*

الطريقة الثانية (الطريقة الرطبة):

تُضاف كمية مناسبة من الماء المغلي إلى البرغل في قدر، مع إضافة الملح والتوابل حسب الرغبة. يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج ويتشرب الماء.

4. التتبيل:

بعد نضج البرغل، يُترك ليبرد قليلاً قبل إضافة التوابل والخلطة المراد إضافتها (مثل البقدونس، البصل، الطماطم، الخيار، زيت الزيتون، عصير الليمون، الخ).

نصائح لتحضير برغل مثالي:

* لا تفرط في إضافة الماء، لأن هذا قد يُسبب انكسار حبات البرغل.
* استخدمِ قدر سميك القاعدة للتحكم بدرجة الحرارة وتوزيعها بشكل متساوٍ.
* حركي البرغل بشكل دوري لمنع احتراقه.
* جربي إضافة نكهات مختلفة مثل الزعتر، الكمون، الفلفل الأسود، لإضافة لمسة فريدة على أطباقك.

استخدامات البرغل المتنوعة:

يُمكن استخدام البرغل في العديد من الأطباق، مثل:

*

سلطة البرغل:

سلطة لذيذة وصحية تُعدّ من البرغل مع الخضار والتوابل.
*

كبة البرغل:

طبق شهي يُعدّ من البرغل مع اللحم المفروم.
*

فتة البرغل:

طبق عربي تقليدي يُعدّ من البرغل مع اللحم أو الدجاج.
*

حساء البرغل:

حساء دافئ ولذيذ يُعدّ من البرغل مع الخضار والدجاج.


مع تنوعه في النكهات وسهولة تحضيره، يعتبر البرغل خياراً غذائياً صحياً ولذيذاً، يُمكن دمجه في العديد من الأطباق لإضافة قيمة غذائية عالية ونكهة مميزة.