هناك عدة طرق لتحضير مرقة اللحم، تعتمد على نوع اللحم المستخدم والوقت المتاح لديك. إليك طريقتان، واحدة سريعة والأخرى أبطأ وأكثر نكهة :

الطريقة الأولى: مرقة لحم سريعة (حوالي ساعة)

المكونات:

* 500 غرام لحم بقري (عظام مع لحم أو فقط عظام، كلما زادت العظام كلما كانت المرقة أكثر ثراءً)
* 2 لتر ماء بارد
* 2 حبة جزر مقطعة
* 2 حبة كرفس مقطعة
* 1 بصلة مقطعة
* 2 فص ثوم مهروس
* 1 ورقة غار
* 5 حبات فلفل أسود
* ملح حسب الذوق

الطريقة:

1. ضعي اللحم والماء في قدر كبير على نار عالية. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار إلى أقل مستوى.
2. أزيلي الرغوة التي تظهر على سطح الماء باستمرار خلال أول 15 دقيقة تقريبًا. هذه الرغوة هي الشوائب التي تجعل المرقة عكرة.
3. أضيفي الجزر، الكرفس، البصل، الثوم، ورق الغار، والفلفل الأسود إلى القدر.
4. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
5. صفي المرقة باستخدام مصفاة دقيقة للتخلص من اللحم والخضراوات.
6. تبلي المرقة بالملح حسب الرغبة.

الطريقة الثانية: مرقة لحم غنية (من 3 إلى 6 ساعات)

المكونات:

تشبه مكونات الطريقة الأولى، لكن مع إمكانية إضافة المزيد من الخضراوات مثل البقدونس، البصل الأخضر، الفطر...

الطريقة:

1. اتبع الخطوات 1 و 2 من الطريقة السريعة. أهمية إزالة الرغوة هنا أكبر.
2. أضيفي كل الخضراوات والتوابل إلى القدر.
3. غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدًا لمدة 3 إلى 6 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا والعظام بيضاء. كلما طالت مدة الطهي، كلما كانت المرقة أكثر ثراءً ونكهة. يُفضل استخدام قدر ثقيل القاعدة.
4. بعد الانتهاء من الطهي، ارفعي القدر عن النار ودعي المرقة تبرد قليلاً.
5. صفي المرقة بعناية باستخدام مصفاة دقيقة أو قطعة قماش نظيفة.
6. تبلي المرقة بالملح حسب الرغبة.

نصائح إضافية:

* يمكنك استخدام أي نوع من اللحم البقري، مثل لحم الضلوع أو العظم النخاعي. العظام تعطي المرقة نكهة أعمق.
* إذا كنت تريد مرقة أكثر صفاءً، يمكنك تبريدها تمامًا في الثلاجة قبل تصفيتها. ستتصلب الدهون وتسهل إزالتها.
* يمكنك تجميد المرقة في أكياس أو عبوات محكمة الإغلاق. تحتفظ المرقة في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
* يمكنك استخدام مرقة اللحم كأساس لوصفات عديدة، مثل الحساء، اليخنات، الصلصات.


أتمنى أن تجد هذه المعلومات مفيدة! اختر الطريقة التي تناسبك، واستمتع بمرقة اللحم اللذيذة.