سلطة الباذنجان العراقية، المعروفة أيضًا باسم "مقلوبة الباذنجان" أو أسماء أخرى مشابهة حسب المنطقة، هي طبق جانبي شهير في المطبخ العراقي. تتفاوت مكوناتها وطريقة تحضيرها قليلاً من منطقة لأخرى ومن عائلة لأخرى، لكن أساسها يبقى هو الباذنجان المشوي أو المقلي، ومجموعة من النكهات التي تكمّل طعمه.

المكونات الأساسية :

*

الباذنجان:

كمية مناسبة من الباذنجان، يُفضل أن يكون من النوع الأسود الطويل. يُشوى على الفحم أو يُقلى حتى يصبح طرياً وليناً.
*

الطماطم:

طماطم مفرومة ناعماً أو معجون طماطم.
*

البصل:

بصل مفروم ناعماً، يُمكن شيّه قليلاً مع الطماطم لإضافة نكهة دخانية.
*

الثوم:

ثوم مفروم ناعماً أو مهروس.
*

الزيت:

زيت الزيتون أو زيت الذرة للقلي أو الشوي.
*

البهارات:

تختلف البهارات المستخدمة بحسب الوصفة لكن من الشائع استخدام:
* ملح
* فلفل أسود
* كمون
* بابريكا (فلفل أحمر حلو)
* كزبرة (اختياري)
*

النعناع:

نعناع طازج مفروم ناعم (اختياري، لكنه يُضيف نكهة منعشة).
*

الليمون:

عصير ليمون حامض لإضافة نكهة حمضية منعشة.

طريقة التحضير (مثال):

1-تحضير الباذنجان: اغسل الباذنجان جيداً، وشَوّه على الفحم أو اقليه في زيت غزير حتى يصبح طرياً وليناً من الداخل. بعد ذلك، قشّره واهرسه بالشوكة أو بيدك.
2-تحضير الصلصة: في مقلاة، سخّن القليل من الزيت، ثم أضف البصل المفروم وشوّحه حتى يذبل. أضف الثوم المفروم وقلّبه لدقيقة. أضف الطماطم المفرومة (أو معجون الطماطم) والبهارات، وقلّب جيداً. اترك الصلصة تتسبك على نار هادئة.
3-الجمع: أضف الباذنجان المهروس إلى صلصة الطماطم، وقلّب المكونات جيداً حتى تختلط. أضف عصير الليمون والنعناع المفروم (إن كنت تستخدمه).
4-التقديم: يُقدم طبق سلطة الباذنجان دافئاً أو بارداً، كطبق جانبي مع الأرز أو الخبز.

ملاحظات:

* يُمكن إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة مثل: الفلفل الأخضر الحار، الجوز، الزبيب، الخيار، الخ.
* بعض الوصفات تتضمن قلي الباذنجان بعد هرسه مع البهارات، لتضيف المزيد من النكهة.
* تُقدم السلطة في أحيان كثيرة مع خبز الصمون.


يُفضل تجربة وصفات مختلفة للوصول إلى الطعم الذي يناسب ذوقك، حيث تتنوع وصفات سلطة الباذنجان العراقية من عائلة لأخرى ومن منطقة لأخرى.