للحصول على بطاطس مقرمشة، إليك بعض النصائح والحيل مع وصفات مختلفة :

المكونات الأساسية:

* بطاطس: يفضل استخدام بطاطس ذات نسبة نشا عالية، مثل البطاطس الرأسية أو البطاطس الصفراء. تجنب البطاطس ذات المحتوى العالي من الماء.
* زيت نباتي: زيت ذرة، زيت عباد الشمس، أو زيت الكانولا هي خيارات جيدة. يجب أن يكون الزيت درجة حرارته مناسبة للقلي.
* ملح: مهم جدًا لإضافة نكهة. يمكنك إضافة توابل أخرى حسب الرغبة.

الطرق:

1. الطريقة التقليدية (القلي العميق):

*

التحضير:

* قشّري البطاطس واغسليها جيداً.
* قطّعي البطاطس إلى شرائح رفيعة متساوية السمك (حوالي 1 سم). كلما كانت الشرائح أرق، كلما كانت أكثر هشاشة.
* انقعي شرائح البطاطس في ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يساعد على إزالة النشا الزائد، مما يمنع الالتصاق ويحسن القرمشة.
* جفّفي شرائح البطاطس جيداً بمنشفة ورقية. كلما كانت أكثر جفافاً، كلما كانت أكثر هشاشة.
*

القلي:

* سخّني الزيت في مقلاة عميقة إلى درجة حرارة 175-180 درجة مئوية (350-375 درجة فهرنهايت). استخدم مقياس حرارة زيت للقراءة الدقيقة.
* اقلي شرائح البطاطس في دفعات صغيرة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.
* اقليها حتى تكتسب لوناً ذهبياً محمراً وهشاشة. ستستغرق حوالي 5-7 دقائق.
* أخرجي البطاطس من الزيت وضعيها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
* تبّلي بالملح وتوابل أخرى حسب الرغبة.
* يمكنك إعادة قلي البطاطس على درجة حرارة أعلى قليلاً (حوالي 200 درجة مئوية) لمدة دقيقة أو دقيقتين للحصول على قرمشة إضافية.

2. طريقة الفرن:

*

التحضير:

اتبع الخطوات من 1 إلى 3 من الطريقة التقليدية.
*

الخبز:

* رصّي شرائح البطاطس في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
* رشّي شرائح البطاطس بزيت الزيتون أو رشّيها برذاذ الزيت.
* تبّلي بالملح والتوابل حسب الرغبة.
* اخبزي البطاطس في فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تتحول إلى لون ذهبي محمر وهشة. قلّبيها مرة واحدة على الأقل خلال عملية الخبز.

نصائح إضافية للحصول على بطاطس مقرمشة:

*

لا تزدحم المقلاة:

هذا يقلل من درجة حرارة الزيت ويؤدي إلى بطاطس دهنية وليست مقرمشة.
*

لا تفتح الفرن كثيراً:

هذا سيقلل من درجة حرارة الفرن ويؤثر على عملية الخبز.
*

جفف البطاطس جيداً:

الماء هو عدو القرمشة.
*

استخدم زيتاً جيداً:

يجب أن يكون الزيت مناسب للقلي بحيث لا يحترق بسرعة.
*

جرب إضافة نشا الذرة:

إضافة كمية صغيرة من نشا الذرة إلى البطاطس قبل قليها يمكن أن تزيد من القرمشة.


جرب الطريقتين واختار ما يناسب ذوقك ومعداتك. أتمنى لك وجبة شهية!