مقادير عمل الزلابية العراقية تختلف قليلاً بحسب الوصفة، لكن هذه مقادير لوصفة شائعة وناجحة :

المقادير:

*

للعجينة:

* كوبان من الدقيق الأبيض (منخول)
* كوب من الماء الدافئ
* ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
* ملعقة صغيرة من السكر
* رشة ملح

*

للقلي:

* زيت نباتي غزير للقلي (يفضل زيت ذرة أو عباد الشمس)

*

للتزيين (اختياري):

* قطر (شيرة) : كوب من السكر، كوب من الماء، عصير ليمونة صغيرة، قليل من ماء الورد (اختياري).
* فستق حلبي مجروش

طريقة التحضير:

1-تحضير العجينة: في وعاء، يخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح. يضاف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة نوعاً ما. تغطى العجينة وتترك لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها.

2-القلي: يسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. بعد اختبار درجة حرارة الزيت (بإدخال قطرة صغيرة من العجينة، يجب أن تطفو وتتحمر بسرعة)، تُؤخذ كميات صغيرة من العجينة باستخدام ملعقة صغيرة أو ماكينة خاصة بالزلابية، وتُقلى في الزيت الساخن حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.

3-تصفية الزيت: تُصفى الزلابية من الزيت الزائد على ورق مناديل ماصة.

4-التزيين: تُغمس الزلابية الساخنة في القطر (الشيرة) وتُزين بالفستق الحلبي المجروش حسب الرغبة. يُمكن أيضاً تركها بدون قطر لتكون أقل حلاوة.

ملاحظات:

* استخدام الماء الدافئ يساعد على تنشيط الخميرة بشكل أفضل.
* يجب ألا تكون النار عالية جداً لتجنب احتراق الزلابية من الخارج قبل نضجها من الداخل.
* كمية الزيت يجب أن تكون كافية لغمر الزلابية، لأن القلي في زيت قليل يجعلها تمتص كمية كبيرة من الزيت.
* يُمكن إضافة بعض الهيل المطحون أو ماء الزهر إلى القطر حسب الرغبة.


أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة! بالهناء والشفاء.