هناك العديد من وصفات عجينة البيتزا الإيطالية، وتختلف قليلاً من منطقة لأخرى وحتى من عائلة لأخرى. لكن إليك وصفة أساسية تعتبر نقطة انطلاق ممتازة :

المكونات:

* 300 غرام من دقيق القمح من نوع "00" (أو دقيق خبز قوي إذا لم يتوفر النوع الأول). نوع الدقيق مهم جدًا لنعومة العجينة وملمسها.
* 200 مل من الماء الدافئ (حوالي 25-30 درجة مئوية)
* 5 غرام من الخميرة الفورية (أو 15 غرام من الخميرة الطازجة)
* 10 غرام من زيت الزيتون (زيت بكر ممتاز يُفضل)
* 5 غرام من الملح
* 1 ملعقة صغيرة من السكر (اختياري، يساعد على تنشيط الخميرة)

طريقة التحضير:

1-تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، امزج الماء الدافئ مع السكر (إن استخدمت) والخميرة. دعها لمدة 5-10 دقائق حتى تتشكل رغوة على السطح. هذا يدل على أن الخميرة نشطة.

2-خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، امزج الدقيق والملح.

3-دمج المكونات: أضف خليط الخميرة إلى المكونات الجافة تدريجياً، مع العجن باستخدام يديك أو خلاط عجين (مع خطاف العجين). أضف زيت الزيتون تدريجياً أثناء العجن.

4-العجن: اعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق على الأقل. يجب أن تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق بيديك. إذا كانت العجينة لازقة جدًا، أضف القليل من الدقيق. إذا كانت جافة جدًا، أضف القليل من الماء الدافئ.

5-الراحة الأولى: شكل العجينة إلى كرة، ضعها في وعاء مدهون بقليل من زيت الزيتون، غطها بمنشفة نظيفة واتركها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها.

6-تشكيل البيتزا: بعد أن تختمر العجينة، أخرجها من الوعاء واعجنها بلطف لإخراج الهواء. قسّمها إلى عدد الكرات حسب عدد البيتزا التي تريد صنعها. شكل كل كرة إلى قرص رقيق حسب رغبتك.

7-الراحة الثانية (اختياري): يمكنك ترك أقراص البيتزا ترتاح لمدة 15-30 دقيقة قبل إضافة الصلصة والمكونات الأخرى. هذا يجعل العجينة أكثر سهولة في التشكيل ويمنعها من الانتفاخ أثناء الخَبز.

8-خبز البيتزا: سخّن فرنك على أعلى درجة حرارة (يفضل استخدام فرن حجر). ضع البيتزا على صينية خبز أو حجر بيتزا. اخبز لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومقرمشة.

نصائح إضافية:

* استخدام دقيق "00" يُعطى عجينة ناعمة وطرية.
* لا تفرط في عجن العجينة، لأن هذا يمكن أن يجعلها متماسكة.
* درجة حرارة الماء مهمة جداً لتنشيط الخميرة.
* يمكنك إضافة الأعشاب العطرية إلى العجينة مثل الريحان أو الأوريجانو.
* تعديل كمية الماء حسب نوع الدقيق المستخدم ورطوبة البيئة.

أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة! جربها وصحّحها حسب ذوقك. ممارسة الخبز هي مفتاح النجاح!