هناك طريقتان أساسيتان لعمل صوص الكراميل : طريقة سريعة باستخدام السكر فقط، وطريقة أكثر تعقيداً قليلاً بإضافة القليل من الماء أو الكريم. إليك شرح لكلتا الطريقتين:

الطريقة الأولى: صوص الكراميل البسيط (فقط سكر)

المكونات:

* كوب واحد من السكر الأبيض الخشن (يفضل نوع ناعم الحبيبات)

الخطوات:

1-إعداد المقلاة: استخدم مقلاة ذات قاع ثقيل غير لاصقة، ذات حجم مناسب بحيث لا يكون السكر مكدسًا جدًا. تجنب استخدام مقلاة ألومنيوم، لأنها قد تتفاعل مع السكر.

2-وضع السكر: ضع السكر في المقلاة، وتأكد من توزيعه بالتساوي على القاع. لا تحرك السكر بعد وضعه.

3-ذوبان السكر: ضع المقلاة على نار متوسطة. لا تحرك السكر أبدًا في هذه المرحلة. سيبدأ السكر بالذوبان تدريجيًا من حواف المقلاة. سيكون هناك فرق واضح في اللون بين السكر الذائب وغير الذائب، دع السكر يذوب بهدوء، وتجنب تحريكه قدر الإمكان.

4-تحول اللون: بمجرد ذوبان معظم السكر، سيبدأ بالتحول إلى اللون الكهرماني (ذهبي بني غامق). راقب اللون بعناية، فالتحكم في درجة اللون مهم جدًا للحصول على قوام ولون مناسبين.

5-إضافة الماء (اختياري): إذا أردت صوصًا أكثر سلاسة، يمكنك إضافة حوالي ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن جدًا (وليس مغليًا) ببطء وبحذر شديد، مع تحريكه بعناية باستخدام ملعقة خشبية مقاومة للحرارة، وذلك فقط بعد الوصول للون الكهرماني، فإن إضافة الماء في وقت مبكر قد يؤدي لنتائج غير مرغوبة.

6-التبريد: بعد الوصول للون المطلوب، أزل المقلاة من على النار على الفور، ويمكنك إضافة القليل من الماء الساخن (ملعقة كبيرة) إن كان سميكًا جدًا.

7-التخزين: صب الكراميل في وعاء مقاوم للحرارة، ويمكنك حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

الطريقة الثانية: صوص الكراميل مع الماء أو الكريم

المكونات:

* كوب واحد من السكر الأبيض الخشن
* 1/4 كوب من الماء
* 1/2 كوب من الكريمة الثقيلة (اختياري)

الخطوات:

1. إعداد المقلاة:

كما في الطريقة الأولى.
2. خلط السكر والماء:

امزج السكر والماء في المقلاة على نار متوسطة. لا تحرك المزيج حتى يبدأ السكر بالذوبان.
3. ذوبان السكر:

دع السكر يذوب تمامًا، ثم اتركه حتى يغلي ويحصل على اللون الكهرماني.
4. إضافة الكريمة (اختياري):

بعد الحصول على اللون المطلوب، أزل المقلاة من على النار، ثم أضف الكريمة الثقيلة ببطء وبحذر شديد جدًا، مع التحريك المستمر. ستتكون فقاعات، لكنها ستهدأ. إذا لم تكن الكريمة دافئة، فستتكتل.
5. التبريد والتخزين:

اتبع الخطوات 6 و 7 من الطريقة الأولى.

ملاحظات:

* الحذر الشديد مطلوب عند التعامل مع السكر الساخن، فقد يتسبب في حروق خطيرة.
* لا تحرك السكر كثيرًا في المراحل المبكرة، فقد يتبلور.
* استخدم ملعقة خشبية مقاومة للحرارة.
* يمكن استخدام صوص الكراميل مع الآيس كريم، الكيك، الفطائر، والحلويات الأخرى.


أتمنى أن ينجح معك!