تحضير الرائب (اللبن الزبادي) يعتمد على تخمير الحليب، وهناك طريقتان أساسيتان :

الطريقة الأولى: باستخدام زبادي (ثقافة بداية):

هذه أسهل وأسرع طريقة.

المكونات:

* 1 لتر حليب كامل الدسم (كلما كان الحليب أكثر دسماً، كان الرائب أكثر كثافة). يمكن استخدام حليب مبستر أو معقم، ولكن يُفضل المبستر.
* 2-3 ملاعق كبيرة من زبادي طبيعي (غير مُحلى، مُصنع من حليب كامل الدسم قدر الإمكان، يحتوي على بكتيريا حية ونشطة). اختيار زبادي عالي الجودة مهم جداً لنجاح الوصفة.

خطوات التحضير:

1-تسخين الحليب: سخّن الحليب على نار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة 43-45 درجة مئوية (لا تغليه). استخدم ميزان حرارة للتأكد من درجة الحرارة. درجة الحرارة مهمة جداً لنمو البكتيريا.
2-التبريد: دع الحليب يبرد قليلاً حتى يصبح دافئاً للمس (حوالي 40-42 درجة مئوية). البرودة المفاجئة قد تقتل البكتيريا.
3-إضافة الزبادي: أضف الزبادي إلى الحليب الدافئ واخلط جيداً باستخدام ملعقة نظيفة.
4-التخمير: ضع الخليط في وعاء زجاجي أو خزفي نظيف، وغطّيه بغطاء أو بلفّ بلاستيكي، واتركه في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات أو حتى يتماسك ويتخثر. يمكن وضع الوعاء في فرن مغلق، أو في مكان دافئ آخر. فترة التخمير تعتمد على درجة حرارة المكان.
5-التبريد: بمجرد أن يتماسك الرائب، ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل تناوله. يُفضّل تركه في الثلاجة لمدة أطول لتحسين النكهة.

الطريقة الثانية: باستخدام مسحوق البكتيريا النافعة (ثقافات البداية):

هذه الطريقة تحتاج إلى مسحوق خاص يمكنك شراؤه من متاجر التخصصات الغذائية.

المكونات:

* 1 لتر حليب كامل الدسم
* مسحوق البكتيريا النافعة (حسب تعليمات الشركة المصنعة)

خطوات التحضير:

1. اتبع تعليمات الشركة المصنعة على عبوة مسحوق البكتيريا النافعة بدقة. تختلف الجرعات وطريقة الإضافة بين الأنواع المختلفة. عادةً ما تتضمن هذه التعليمات تسخين الحليب إلى درجة حرارة معينة، وإضافة المسحوق، ثم التخمير والتبريد.

نصائح إضافية:

*

النظافة:

النظافة مهمة جدًا لمنع نمو البكتيريا الضارة. تأكد من نظافة جميع الأدوات المستخدمة.
*

نوع الحليب:

حليب كامل الدسم يعطي رائب أكثر كثافة وغنى.
*

درجة الحرارة:

الحفاظ على درجة حرارة مناسبة خلال عملية التخمير أمر بالغ الأهمية.
*

الاختبار:

يمكنك اختبار الرائب بعد 6 ساعات لمعرفة ما إذا كان قد تماسك بشكل كافٍ.


أتمنى أن تجد هذه المعلومات مفيدة. استمتع بتحضير الرائب!