يعتمد نوع الجبنة المستخدمة في البيتزا على تفضيلاتك الشخصية والوصفة، ولكن أكثر أنواع الجبن شيوعاً هي :

*

موتزاريلا:

هذا هو النوع الأكثر شيوعاً واستخداماً، ويمتاز بنكهته اللطيفة وذوبانه الجيد.
*

بروبولوني:

جبنة إيطالية ذات نكهة قوية وحادة بعض الشيء، وغالباً ما تُستخدم مع الموتزاريلا أو كبديل لها.
*

بارميزان:

جبنة صلبة ذات نكهة مالحة قوية، تُستخدم عادةً كنوع إضافي بعد الخبز لإضافة نكهة مميزة.
*

ريكوتا:

جبنة طرية قليلة الدسم، تُستخدم أحياناً في بعض أنواع البيتزا.
*

جبنة الشيدر:

اختيار شائع في بعض أنواع البيتزا، خاصةً تلك ذات النكهات القوية.

يمكن أيضاً استخدام أنواع أخرى من الجبن، أو مزيج من الأنواع المختلفة، للحصول على نكهة وملمس متميزين.