لتحضير عجينة اللحم بعجين لبناني، ستحتاج إلى قسمين رئيسيين : عجينة اللحم والحشوة اللبنانية. سأقدم لك وصفة تفصيلية لكل منهما:

الجزء الأول: عجينة اللحم (للكبة مثلاً)

المكونات:

* كيلوغرام واحد من اللحم البقري المفروم (يفضل أن يكون مفروماً ناعماً)
* كوب واحد من البرغل الناعم (منقوع في ماء بارد لمدة 15 دقيقة ثم مصفى)
* بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
* ½ كوب من البقدونس المفروم ناعماً
* ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة (كمون، فلفل أسود، بابريكا)
* ملعقة صغيرة من الملح
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* ½ ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري، لإضافة نكهة دافئة)
* ¼ كوب من زيت الزيتون

طريقة التحضير:

1-اخلطي المكونات الجافة: في وعاء كبير، امزجي البرغل الناعم مع البهارات المشكلة، الملح، والفلفل الأسود والقرفة (إن استخدمتِ).
2-أضيفي المكونات الرطبة: أضيفي اللحم المفروم، البصل المفروم، البقدونس المفروم، وزيت الزيتون إلى المكونات الجافة.
3-اعجني المزيج: اعجني المكونات جيداً بيديكِ حتى تتجانس تماماً وتصبح عجينة متماسكة. استمري في العجن لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح المزيج ناعماً ومتماسكاً. هذا يساعد على إخراج الهواء من العجينة ويمنحها قواماً أفضل.
4-تبريد العجينة: غطي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتبرد وتتماسك أكثر.

الجزء الثاني: الحشوة اللبنانية (مثال: حشوة الخضار)

المكونات:

* بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
* فنجان صغير من زيت الزيتون
* 2 كوب من البندورة المفرومة (أو معجون بندورة)
* ½ كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة ناعماً
* ½ كوب من الفليفلة الحمراء المفرومة ناعماً
* رشة من الملح
* رشة من الفلفل الأسود
* ½ كوب من البقدونس المفروم ناعماً

طريقة التحضير:

1-قلي البصل: في مقلاة، حمري البصل في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبي.
2-إضافة الخضار: أضيفي الفليفلة الخضراء والحمراء، البندورة، الملح، والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيداً.
3-طهي الحشوة: اطهي الحشوة على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج الخضار وتتسبك.
4-إضافة البقدونس: قبل إزالة الحشوة من النار، أضيفي البقدونس المفروم وقلبي جيداً.

تركيب العجينة والحشوة:

بعد أن تبرد عجينة اللحم والحشوة، يمكنكِ تشكيل العجينة حسب رغبتكِ (كرات صغيرة، أو قطع كبيرة على شكل بيضاوية أو مفلطحة) ووضع الحشوة في المنتصف، ثم إغلاقها جيداً.

الخبز:

يمكن خبز العجينة المحشوة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تنضج تماماً وتكتسب لوناً بنياً ذهبياً.

ملاحظة:

يمكنكِ استخدام أنواع أخرى من الحشوات اللبنانية مثل: الجبن، الصنوبر، اللوز، أو مزيج من اللحوم. تذكري أن تعدّلي كمية الحشوة بحسب حجم العجينة. أيضاً، يمكن قلي العجينة بدلاً من خبزها.