هناك عدة طرق لعمل مخلل اللفت، تختلف باختلاف التوابل والوقت المطلوب للتخمير. إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى: مخلل لفت سريع (جاهز في يومين إلى ثلاثة)

المكونات:

* 1 كيلوغرام من اللفت، مقطع إلى شرائح رفيعة أو مبشور (حسب الرغبة)
* 2 كوب ماء
* 1 كوب خل أبيض
* 1/2 كوب ملح
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة بذور خردل
* 1 ملعقة كبيرة بذور كراوية (اختياري)
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
* 2-3 فصوص ثوم، مهروسة (اختياري)
* ورق غار (اختياري)

الطريقة:

1-تحضير اللفت: اغسل اللفت جيداً وجففه. قم بتقطيعه إلى شرائح رقيقة أو بشر حسب تفضيلك.
2-تحضير محلول التخليل: في قدر صغير، امزج الماء، الخل، الملح، والسكر. سخن المزيج على نار متوسطة حتى يذوب الملح والسكر تماماً. اتركه يبرد تماماً.
3-تتبيل اللفت: ضع شرائح اللفت في وعاء زجاجي معقم. أضف بذور الخردل، بذور الكراوية (إن استخدمت)، الفلفل الأسود، الثوم (إن استخدمت)، وورق الغار (إن استخدمت).
4-صب المحلول: صب المحلول البارد فوق اللفت، تأكد من تغطيته تماماً. يمكنك استخدام قطعة من النايلون الغذائي أو صحن مسطح صغير لضمان بقاء اللفت مغموراً تماماً في المحلول.
5-التخمير: ضع الوعاء في مكان بارد ومظلم لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. راقب اللفت خلال هذه الفترة، فإذا لاحظت أي رائحة غير مرغوبة، أخرجه.
6-التخزين: بمجرد الوصول إلى المذاق المطلوب، ضع الوعاء في الثلاجة لحفظ مخلل اللفت.

الطريقة الثانية: مخلل لفت بطريقة التخمير التقليدية (يستغرق وقتاً أطول)

هذه الطريقة تعتمد على التخمير الطبيعي، مما يعطي نكهة مختلفة.

المكونات:

* 1 كيلوغرام من اللفت، مقطع إلى شرائح رفيعة أو مبشور
* 2 ملعقة كبيرة ملح
* 2 ملعقة كبيرة سكر (اختياري)
* 1 ملعقة كبيرة بذور خردل
* 1 ملعقة كبيرة بذور كراوية (اختياري)
* فلفل أسود حب (اختياري)

الطريقة:

1-تحضير اللفت: اغسل اللفت وجففه، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة أو بشر حسب الرغبة.
2-التتبيل: امزج اللفت مع الملح والسكر (إن استخدمت)، وبذور الخردل، وبذور الكراوية والفلفل الأسود في وعاء زجاجي كبير. ادفع الخليط جيداً لأسفل لتطلق الرطوبة.
3-التخمير: اترك الوعاء في مكان بارد (ولكن ليس في الثلاجة) لمدة 3-7 أيام تقريباً. ستلاحظ ظهور فقاعات وتكون رغوة على السطح. هذه علامة على التخمير. قد تحتاج إلى إزالة الرغوة من الأعلى يومياً.
4-التخزين: بعد انتهاء عملية التخمير (يمكنك تجربة قطعة لمعرفة ما إذا وصل إلى المذاق المطلوب)، ضع الوعاء في الثلاجة لحفظ مخلل اللفت.

ملاحظات:

* استخدام وعاء زجاجي معقم ضروري لمنع نمو البكتيريا الضارة.
* تأكد من غمر اللفت تماماً في المحلول لمنع نمو العفن.
* طعم مخلل اللفت يتطور مع مرور الوقت، لذا يمكنك تركه يتخمر لمدة أطول للحصول على طعم أقوى.
* يمكنك إضافة توابل أخرى حسب ذوقك مثل: الهيل، الكمون، الفلفل الحار، أو الزنجبيل.

أتمنى أن تجد هذه الطرق مفيدة! حظاً سعيداً!