عمل الزردة العراقية طبق شهيّ ومتنوع، ويختلف قليلاً باختلاف المناطق والعائلات، لكن هذه وصفة تقريبية تعتبر أساسًا جيدًا :

المكونات:

*

السمك:

كيلوغرام واحد من سمك الزردة (أو أي سمك أبيض آخر مناسب مثل البوري أو الكارب، لكنّ الزردة هي الأنسب لنكهة مميزة) ، تنظف جيداً وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
*

البصل:

بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
*

الطماطم:

كيلوغرام من الطماطم الناضجة، مقطعة إلى قطع صغيرة أو مبشورة. (يمكن استبدالها بصوص طماطم معجون مع كمية مناسبة من الماء)
*

البهارات:

ملعقة كبيرة من بهار الزردة (مزيج من الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، وبعض البهارات الأخرى حسب الرغبة)، ملعقة صغيرة من الكركم، رشة من الزنجبيل المطحون، ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري حسب الرغبة).
*

الليمون:

حبتان من الليمون الحامض، عصيرهن فقط.
*

الزيت:

كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
*

الماء:

كوبان من الماء (أو حسب الحاجة).
*

ملح:

حسب الرغبة.
*

أرز بسمتي (اختياري):

بعض الناس يضيفون أرز بسمتي منقوع مسبقاً لإضافة نكهة وامتلاء للطبق.

طريقة التحضير:

1-تحضير السمك: اغسل قطع السمك جيداً بالماء والملح، واتركها لتجف قليلاً.
2-القلي (اختياري): بعض الوصفات تقضي بقلي قطع السمك قليلاً قبل إضافتها للزردة، هذا يضيف نكهة مميزة و يمنع السمك من الالتصاق.
3-تحمير البصل: في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة، ثمّ أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
4-إضافة الطماطم والبهارات: أضف الطماطم المفرومة أو المعجون، والبهارات (الكركم، الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الفلفل الحار)، والملح، وقلّب المزيج جيداً لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تنضج الطماطم وتتجانس البهارات.
5-إضافة السمك: أضف قطع السمك إلى القدر، وقلّبها برفق لتتوزّع بالتساوي بين المكونات.
6-إضافة الماء: أضف الماء إلى القدر، واتركه حتى يغلي، ثمّ خفّض الحرارة إلى نار هادئة.
7-النضج: غطّ القدر واترك السمك ينضج على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج السمك تماماً. يُراعى عدم تقليب السمك كثيراً لتجنب تفككه.
8-التقديم: قبل إزالة القدر من على النار، أضف عصير الليمون الحامض وقلّب برفق. يُقدّم طبق الزردة ساخناً، مع الأرز البسمتي (إن أضفتِه) وخبز عربيّ.

ملاحظات:

* يمكن تعديل كمية البهارات حسب الرغبة.
* بعض الوصفات تضع شرائح ليمون داخل القدر أثناء الطهي.
* يُفضل استخدام سمك طازج للحصول على أفضل نكهة.
* إذا استخدمتِ سمكاً مجمداً، تأكدي من إذابته تماماً قبل الطهي.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير و تناول هذه الوصفة اللذيذة!