يعتمد تحضير الخليع المغربي على اختلافات إقليمية كبيرة، لكن إليك وصفة عامة يمكنك تعديلها حسب ذوقك وتقاليد عائلتك :

المكونات:

*

لحم الضأن:

كيلوغرام واحد (يمكن استبداله بلحم البقر أو الدجاج، لكن طعمه الأصلي مع لحم الضأن). يفضل استخدام قطع لحم ذات عظم لتضفي نكهة أقوى.
*

البصل:

حبتان كبيرتان مفرومتان فرماً خشناً.
*

الطماطم:

كيلوغرام واحد (ممكن استخدام معجون طماطم حوالي 400غرام بديلاً أو بالإضافة للطماطم الطازجة).
*

الزيت:

كوب زيت الزيتون.
*

التوابل:

ملعقتان كبيرتان من الكمون، ملعقة كبيرة من الكزبرة، ملعقة كبيرة من الزنجبيل، ملعقة صغيرة من القرفة، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من الهريسة (حسب الرغبة)، رشة من الزعفران (اختياري، يضيف لوناً وطعماً مميزاً)، ملح حسب الذوق.
*

البهارات المغربية:

يمكن إضافة ملعقة كبيرة من خليط بهارات مغربية جاهزة (يفضل أن تحتوي على قرفة، قرنفل، فلفل أحمر).
*

الماء:

كمية كافية لتغطية اللحم.
*

الزبيب:

نصف كوب (اختياري، يضفي حلاوة لطيفة).
*

لوز محمص ومقشر:

نصف كوب (اختياري، للتزيين).
*

بقدونس مفروم:

للتزيين.

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: اغسل اللحم جيداً وقطّعه إلى قطع متوسطة الحجم.
2-القلي: في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واقليه حتى يذبل.
3-إضافة التوابل والطماطم: أضف التوابل (الكمون، الكزبرة، الزنجبيل، القرفة، الفلفل الأسود، الهريسة، الزعفران، والملح) إلى البصل المذبل وقلّب جيداً لمدة دقيقة. أضف الطماطم (الطازجة أو المعجون) وقلّب حتى تذبل قليلاً.
4-إضافة اللحم: أضف قطع اللحم إلى القدر وقلّبها جيداً مع الخليط السابق حتى تتحمر من جميع الجوانب.
5-طهي اللحم: أضف الماء الكافي لتغطية اللحم، غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى ينضج اللحم تماماً. كلما طال وقت الطهي، كلما أصبح اللحم أنعم وأكثر نكهة. تحقق من مستوى الماء بين الحين والآخر وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
6-إضافة الزبيب (اختياري): أضف الزبيب خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
7-التقديم: قدم الخليع ساخناً، مزيناً باللوز المحمص وبقدونس مفروم. يقدم عادةً مع الخبز.

نصائح:

* يمكنك استخدام قدر ضغط لتقليل وقت الطهي.
* يمكن إضافة قطع جزر وبطاطس خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
* لتضفي نكهة أقوى، حمّر البهارات قليلاً قبل إضافتها للبصل.
* تعديل كمية التوابل حسب ذوقك.


تذكر أن هذا وصفة عامة، وطريقة تحضير الخليع تختلف من عائلة لأخرى ومن منطقة لأخرى في المغرب. جرّب الوصفة و عدلها حسب ذوقك و تفضيلاتك!