طريقة عمل خبز الطابون تختلف قليلاً باختلاف المنطقة والوصفة، لكن إليك وصفة أساسية يمكنك تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

* 500 غرام من الطحين القمح (يمكن إضافة 50 غرام من طحين القمح الكامل لإضافة نكهة وقوام مختلف)
* 350 مل من الماء الدافئ (قد تحتاجين لزيادة أو نقصان كمية الماء قليلاً حسب نوع الطحين)
* 10 غرام من الخميرة الفورية (أو 20 غرام من الخميرة الطازجة)
* 10 غرام من الملح
* 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (اختياري، يُضيف نكهة ولينًا للخبز)
* رشة من السكر (اختياري، يُساعد على تنشيط الخميرة)

طريقة التحضير:

1-تحضير العجينة: في وعاء كبير، ضعي الطحين، الملح، والسكر (إن استخدمتيه). إذابة الخميرة في الماء الدافئ واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
2. أضيفي مزيج الخميرة والماء تدريجياً إلى الطحين والملح، مع العجن المستمر باستخدام يديك أو عجان كهربائي حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. أضيفي زيت الزيتون في نهاية العجن.
3-الراحة الأولى: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها.
4-التشكيل: قسمي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم قبضة اليد (أو حسب حجم طابونك). غطي الكرات واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
5-خبز الخبز: سخني طابونك جيداً على درجة حرارة عالية جداً (يفضل أن يكون حاراً جداً). يمكنك رشّ الطابون بقليل من الماء قبل وضع الخبز.
6. افردي كل كرة من العجينة على سطح مرشوش بالطحين، على شكل دائري رقيق نوعاً ما، و ضعيها على حجر الطابون الساخن.
7-الخبز: اخبزي كل خبزة لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبياً. راقبي الخبز جيداً حتى لا يحترق.
8-التقديم: اخرجي الخبز من الطابون واتركيه يبرد قليلاً قبل التقديم.

نصائح:

*

نوع الطحين:

يُفضل استخدام طحين قمح قوي (high protein flour) للحصول على قوام جيد.
*

درجة حرارة الماء:

يجب أن يكون الماء دافئاً وليس ساخناً، لئلا يُقتل الخميرة.
*

وقت التخمير:

يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة المكان، قد تحتاجين لوقت أطول في الأماكن الباردة.
*

سماكة الخبز:

كلما كانت العجينة أرق كلما طهي بشكل أسرع وأكثر هشاشة.
*

التجربة:

مع الممارسة، ستتعلمين ضبط كمية الماء ووقت الخبز للحصول على أفضل النتائج.


أتمنى أن تنال هذه الوصفة إعجابك، و بالتوفيق في تحضير خبز الطابون اللذيذ!