عمل الزبيب يتضمن تجفيف العنب، وهناك طريقتان رئيسيتان :

1. التجفيف بالشمس (الطرق التقليدية):

*

القطف:

يتم قطف العنب عندما ينضج تمامًا، ويجب أن يكون حلوًا وجافًا نسبيًا على السطح.
*

التنظيف:

تنظيف العنب من الأوراق والأغصان المتصلة به.
*

الترتيب:

يُرتب العنب على صواني أو أسطح نظيفة وجافة، بشكل متباعد لتوفير تهوية جيدة. يجب تجنب تراكم العنب فوق بعضه البعض لتجنب التعفن.
*

التجفيف:

تُعرض صواني العنب للشمس لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى أربعة أسابيع، حسب حجم العنب وظروف الطقس. يجب قلب العنب بانتظام لتجفيف جميع الجوانب بالتساوي. يجب حماية العنب من الأمطار والرطوبة.
*

التخزين:

بمجرد أن يجف العنب تمامًا ويصبح لونه داكنًا ومجعدًا، يكون جاهزًا للتخزين. يُحفظ الزبيب في مكان جاف وبارد ومظلم في أوعية محكمة الغلق لحمايته من الرطوبة والحشرات.


2. التجفيف الصناعي:

هذه الطريقة أسرع وأكثر كفاءة وتستخدم في الإنتاج التجاري:

*

القطف:

يتم قطف العنب كما في الطريقة التقليدية.
*

التنظيف والفرز:

تتم عملية تنظيف وفرز العنب بشكل آلي لإزالة الأجزاء التالفة أو غير الناضجة.
*

التجفيف:

يستخدم في هذه الطريقة أجهزة خاصة للتجفيف مثل أفران التجفيف التي تتحكم في درجة الحرارة والرطوبة، مما يسرع عملية التجفيف ويضمن جودة الزبيب. تستخدم بعض المصانع أيضًا تقنيات مثل التجفيف بالتجميد.
*

التبريد:

بعد التجفيف، قد يُبرد الزبيب لوقف أي نشاط بكتيري.
*

التخزين:

يُخزن الزبيب كما في الطريقة التقليدية.

ملاحظات هامة:

* تعتمد جودة الزبيب الناتج على نوع العنب وظروف التجفيف.
* العنب المستخدم في صنع الزبيب عادة ما يكون أنواعًا حلوة مثل Thompson Seedless و Sultana.
* قد تتم إضافة بعض المواد الكيميائية في عملية التجفيف الصناعي للحفاظ على جودة الزبيب ولمنعه من التلف، لكن هذا يعتمد على القوانين واللوائح المحلية.


باختصار، عملية صنع الزبيب هي عملية تجفيف للعنب، سواء بطريقة تقليدية أو صناعية، بهدف الحصول على منتج حلو ولذيذ وعالي القيمة الغذائية.