هناك العديد من طرق عمل حلى التوفي، إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى: التوفي الكلاسيكي

المكونات:

* 1 كوب (2 عصا) زبدة غير مملحة
* 1 كوب سكر بني فاتح معبأ
* 1/2 كوب كريمة ثقيلة
* 1/4 كوب شراب الذرة
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
* اختياري: مكسرات مقطعة (مثل الجوز أو البندق) أو رقائق الشوكولاتة

طريقة التحضير:

1-إعداد المقلاة: ادهن صينية 8x8 بوصة بالزبدة ورشها بالدقيق، أو استخدم ورق زبدة.
2-إذابة الزبدة والسكر: في قدر متوسط الحجم، ضع الزبدة والسكر البني. ضع القدر على نار متوسطة، وقلّب باستمرار حتى تذوب الزبدة تمامًا ويبدأ السكر في الذوبان.
3-إضافة الكريمة: أضف الكريمة الثقيلة وشراب الذرة والملح. استمر في التحريك باستمرار حتى يبدأ المزيج بالغليان.
4-طهي التوفي: قلّل الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واترك المزيج يغلي لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح التوفي سميكًا ولزجًا ويكثف قوامه. (ستبدأ الفقاعات في التباطؤ عندما يكون جاهزًا).
5-إضافة الفانيليا: أضف خلاصة الفانيليا واخلط جيدًا.
6-صب التوفي: اسكب التوفي بسرعة في الصينية المجهزة. إذا كنت ترغب في إضافة المكسرات أو رقائق الشوكولاتة، فافعل ذلك الآن.
7-التبريد: دع التوفي يبرد تمامًا قبل تقطيعه وتقديمه. هذا قد يستغرق عدة ساعات.

الطريقة الثانية: توفي سهل وسريع (بدون كريمة ثقيلة)

المكونات:

* 1 كوب سكر بني فاتح معبأ
* 1/4 كوب ماء
* 1/4 كوب زبدة غير مملحة
* 1/4 كوب دبس الذرة (اختياري، لإضافة نكهة مميزة)
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

طريقة التحضير:

1-إعداد المقلاة: كما في الطريقة السابقة، ادهن صينية مناسبة بالزبدة ورشها بالدقيق أو استخدم ورق زبدة.
2-إذابة السكر والماء: ضع السكر والماء في قدر متوسط الحجم. لا تقلب. سخّن على نار متوسطة حتى يبدأ السكر بالذوبان.
3-التحريك: بمجرد أن يبدأ السكر بالذوبان، قلّب بلطف حتى يذوب تمامًا.
4-إضافة الزبدة ودبس الذرة: أضف الزبدة ودبس الذرة (إذا كنت تستخدمه) والملح. استمر في التحريك حتى يذوب كل شيء ويصبح المزيج ناعماً.
5-طهي التوفي: استمر في الطهي على نار متوسطة منخفضة، دون تحريك، حتى يصبح التوفي بلون الكراميل الذهبي الغامق. (حوالي 5-7 دقائق).
6-إضافة الفانيليا: أضف الفانيليا وقلّب جيداً.
7-صب التوفي: اسكب التوفي بسرعة في الصينية المجهزة.
8-التبريد: دع التوفي يبرد تمامًا قبل تقطيعه وتقديمه.

نصائح:

* استخدم مقياس حرارة للحلويات للحصول على نتائج أكثر دقة. يجب أن يصل التوفي إلى حوالي 112-115 درجة مئوية (235-240 درجة فهرنهايت) لضمان قوامه المناسب.
* لا تحرك التوفي كثيرًا أثناء الطهي، خاصةً في الطريقة الثانية، حتى لا يتبلور.
* دع التوفي يبرد تمامًا قبل تقطيعه، وإلاّ سيتكسر.


أتمنى أن تجد هذه الوصفات مفيدة! اختر الطريقة التي تناسبك واستمتع بتحضير التوفي.