عمل الطرشانة العراقية طبق بسيط ولكنه لذيذ، ويتطلب مكونات بسيطة وطريقة تحضير سهلة. إليك وصفة تحضيرها :

المكونات:

* 1 كيلوغرام من الباذنجان (يفضل الباذنجان الأسود الصغير الحجم)
* 250 غرام من الطماطم (مفرومة ناعماً)
* 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة ناعماً)
* 2 فص ثوم (مهروس)
* 1/2 كوب من زيت الزيتون
* 1 ملعقة صغيرة من الكمون
* 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري، حسب الرغبة)
* ملح حسب الذوق
* بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تحضير الباذنجان: اغسل الباذنجان جيداً، ثم اشعل الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. يمكنك خبز الباذنجان كاملاً أو تقطيعه إلى نصفين أو شرائح كبيرة، ثم ضعه على صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت. اخبز الباذنجان حتى يصبح طرياً وليناً، عادةً ما يستغرق ذلك حوالي 30-40 دقيقة، حسب حجم الباذنجان وفرنكم. بعد نضج الباذنجان، اتركه ليبرد قليلاً.

2-تحضير الصلصة: في مقلاة على النار، سخّن زيت الزيتون، ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح لونه ذهبياً. أضف الثوم المهروس وقلّبه لمدة دقيقة واحدة. ثم أضف الطماطم المفرومة، الكمون، الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار (إذا كنت تستخدمه). قلّب المكونات جيداً، واترك الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً.

3-خلط المكونات: بمجرد أن يبرد الباذنجان، قشّره إن أردت (بعض الناس يفضلون ترك القشرة)، ثم اعجنه بالشوكة حتى يصبح ناعماً. أضف الباذنجان المهروس إلى صلصة الطماطم، وقلّب المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً. تذوق الطرشانة و أضف الملح حسب الذوق.

4-التقديم: قدمي الطرشانة ساخنة أو باردة، ويمكنك تزيينها ببقدونس مفروم. تُقدم الطرشانة عادةً مع الخبز أو مع الأرز.

نصائح:

* يمكنك إضافة بعض البهارات الأخرى حسب رغبتك، مثل الزعتر أو النعنع.
* إذا كنت تريد طرشانة أكثر سلاسة، يمكنك استخدام الخلاط الكهربائي لهرس الباذنجان بدلاً من الشوكة.
* يمكنك تحضير الطرشانة بكميات أكبر وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.


أتمنى أن تستمتع بتحضير وتناول الطرشانة العراقية اللذيذة!