هناك عدة طرق لتحضير عجينة الكلاج، وتختلف درجة الصعوبة والنتيجة حسب الطريقة. سأقدم لك طريقتين، واحدة بسيطة والأخرى أكثر تفصيلاً :

الطريقة الأولى (البسيطة):

المكونات:

* 500 غرام دقيق أبيض
* 250 مل ماء بارد جداً (مع إضافة مكعبات ثلج)
* 10 غرام ملح
* 250 غرام سمن نباتي أو زبدة (باردة جداً ومقطعة لمكعبات صغيرة)

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح.
2. أضيفي الماء البارد تدريجياً مع العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة. لا تعجني كثيراً، فقط حتى تتجمع العجينة.
3. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل.
4. وزعي مكعبات السمن البارد بالتساوي على سطح العجينة.
5. اطوي العجينة من المنتصف، ثم من المنتصف مرة أخرى.
6. افردي العجينة مرة أخرى على شكل مستطيل.
7. كرري خطوات فرد العجينة ووضع السمن وطيها 4-5 مرات.
8. غلفي العجينة بكيس نايلون واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (كلما زادت مدة الراحة، كان ذلك أفضل).
9. بعد ذلك، استخدمي العجينة حسب رغبتك في عمل الكلاج.

الطريقة الثانية (المتفصّلة مع شرح أكثر):

المكونات:

* 500 غرام دقيق أبيض (منخول)
* 10 غرام ملح
* 250 مل ماء بارد جداً (مع إضافة مكعبات ثلج)
* 250 غرام سمن نباتي أو زبدة (باردة جداً، من المفضل زبدة)
* 2 ملعقة كبيرة خل أبيض (اختياري، يساعد على جعل العجينة متماسكة)

طريقة التحضير:

1-تحضير العجينة: في وعاء كبير، امزجي الدقيق والملح. أضيفي الماء البارد جداً تدريجياً مع العجن الخفيف باستخدام يديك أو مضرب كهربائي بسرعة منخفضة. لا تعجني كثيراً، فقط حتى تتجمع العجينة. إضافة الخل في هذه المرحلة يساعد على جعل العجينة أكثر مرونة. تجنبي إضافة الكثير من الماء، فقد يؤدي ذلك إلى عجينة لزجة.

2-تحضير طبقات السمن: شكلي العجينة على شكل مستطيل. ضعي طبقة من السمن البارد المقطع لمكعبات صغيرة في وسط العجينة، ثم غطيها بطبقة أخرى من العجينة.

3-فرد وطي العجينة: افردي العجينة باستخدام شوبك أو يديك (مرشوشة بالدقيق) على شكل مستطيل رفيع نسبياً. اطوي العجينة من المنتصف على شكل كتاب، ثم اطويها مرة أخرى من المنتصف.

4-تكرار العملية: ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريباً. كرري عملية فرد وطي العجينة 3-4 مرات على الأقل، مع وضعها في الثلاجة بين كل مرة وأخرى لمدة 15 دقيقة. هذا يسمح للسمن بالتوزيع بالتساوي بين طبقات العجينة ويسهل عملية الفرد.

5-الراحة النهائية: بعد الانتهاء من طي العجينة، غلفيها جيداً بكيس نايلون واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى ليلة كاملة لتحصل على أفضل النتائج. كلما زاد وقت الراحة، كلما كانت العجينة أرق وأكثر هشاشة.

نصائح إضافية:

* استخدمي دقيقاً عالياً الجودة.
* تأكدي من أن الماء والسمن باردين جداً.
* لا تعجني العجينة كثيراً، فقد يؤدي ذلك إلى جعلها صلبة.
* استخدمي شوبك لفرد العجينة لتجنب تمزيقها.
* لا تقلقي إذا لم تظهر طبقات واضحة بعد أول عدة طيات، ستظهر الطبقات بشكل واضح بعد عدة طيات وراحة في الثلاجة.


أتمنى أن تجدي هذه الوصفات مفيدة! اختاري الطريقة التي تناسبك وتذوقي النتيجة اللذيذة.