هناك العديد من طرق عمل فخذة الضاني، وتختلف حسب الذوق والمنطقة. إليك بعض الطرق الشائعة مع اختلافات بسيطة :

الطريقة الأولى: فخذة ضاني مشوية (على الفحم أو الشواية الكهربائية):

*

المكونات:

* فخذ ضاني كامل (حوالي 2-3 كيلوغرام)
* ملح، فلفل أسود، بابريكا، كمون، كزبرة مطحونة (حسب الذوق)
* ثوم مهروس
* زيت زيتون
* عصير ليمون
* بصل مبشور (اختياري)
* أعشاب طازجة (روز ماري، زعتر، إكليل الجبل) (اختياري)

*

طريقة التحضير:

1-التتبيل: اغسل الفخذة جيداً وجففها. اخلط الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكمون، الكزبرة، الثوم المهروس، زيت الزيتون، عصير الليمون، والبصل (إن استخدمت) في وعاء. ادهن الفخذة جيداً بالخليط، وتأكد من تغطية جميع الجوانب. اتركها تتبل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
2-الشوي: سخن الشواية أو الفحم جيداً. ضع الفخذة على الشواية، واتركها تشوى لمدة ساعة تقريباً، مع تقليبها بين الحين والآخر، حتى تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون. يمكنك استخدام مقياس حرارة الطعام للتحقق من درجة نضج اللحم (يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية).
3-التقديم: اترك الفخذة تستريح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها. يمكنك تقديمها مع أرز أبيض، بطاطا مشوية، سلطة خضراء، أو أي طبق جانبي تفضله.

الطريقة الثانية: فخذة ضاني مطهية في الفرن:

*

المكونات:

نفس مكونات الطريقة الأولى.

*

طريقة التحضير:

1-التتبيل: اتبع خطوات التتبيل في الطريقة الأولى.
2-الطهي: سخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضع الفخذة في صينية فرن مناسبة الحجم. أضف نصف كوب ماء إلى الصينية. غطي الصينية بورق قصدير. اطهي الفخذة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، أو حتى تنضج تماماً. بعد ذلك، ازل ورق القصدير واتركها تشوى لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى تتحمر.
3-التقديم: اترك الفخذة تستريح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها.

نصائح إضافية:

* يمكنك إضافة بعض الخضروات إلى الصينية أثناء الطهي في الفرن، مثل الجزر، البطاطا، البصل، والطماطم.
* لتسهيل عملية الشوي، يمكنك تقطيع الفخذة إلى قطع أصغر قبل الشوي.
* يُفضل استخدام فخذة ضاني طرية.
* التتبيل هو سر النكهة اللذيذة، لذا لا تستعجل هذه الخطوة.


أتمنى أن تجد هذه الطرق مفيدة. تذكر أن تتحكم بوقت الطهي حسب حجم الفخذة ودرجة حرارتك فرنك أو شوايتك. بالصحة والهناء!