تختلف طريقة تحضير الطاجين المغربي باختلاف مكوناته، لكن إليك طريقة تحضير طاجين دجاج بالخضار كمثال، وهي من أشهر أنواع الطاجين :

المكونات:

*

الدجاج:

1 كيلوغرام دجاج مقطع قطع متوسطة الحجم.
*

البصل:

2 حبة بصل كبيرة مفرومة.
*

الثوم:

4 فصوص ثوم مهروسة.
*

الزنجبيل:

ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
*

الكمون:

ملعقة كبيرة كمون مطحون.
*

الكركم:

ملعقة صغيرة كركم مطحون.
*

الهريسة:

ملعقة كبيرة هريسة (حسب الرغبة، يمكن الاستغناء عنها).
*

الزعفران:

رشة زعفران (اختياري، لإضافة لون ورائحة مميزة).
*

الزيت:

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
*

الخضار:

* جزر: 2 حبة مقطعة إلى قطع متوسطة.
* بطاطس: 2 حبة مقطعة إلى قطع متوسطة.
* بصل: 1 حبة مقطعة إلى شرائح.
* كوسا: 1 حبة مقطعة إلى قطع متوسطة.
* فلفل حلو: 1 حبة مقطعة إلى قطع متوسطة.
* طماطم: 2 حبة مقطعة إلى قطع متوسطة (أو علبة صغيرة من معجون الطماطم).
*

المرق:

2 كوب من الماء أو مرق الدجاج.
*

الزيتون:

ربع كوب زيتون أخضر منزوع النواة (اختياري).
*

الزبيب:

ربع كوب زبيب (اختياري).
*

اللوز المقلي:

ربع كوب لوز مقلي ومقشر (للتزيين).
*

البهارات:

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
*

الليمون:

عصير ليمونة واحدة.

طريقة التحضير:

1-تحضير الدجاج: في طنجرة الطاجين (أو قدر عميق ذو غطاء محكم)، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي قطع الدجاج واتركيها تتحمر من جميع الجوانب.
2-تحضير البهارات: أضيفي البصل المفروم والثوم المهروس والزنجبيل والكمون والكركم والهريسة (إن استخدمت) والزعفران (إن استخدمت) إلى الدجاج، وقلبي جيداً حتى تذبل الخضار.
3-إضافة الخضار: أضيفي الجزر والبطاطس والبصل والكوسا والفلفل الحلو والطماطم، وقلبي جيداً.
4-إضافة المرق والبهارات: أضيفي الماء (أو مرق الدجاج) والملح والفلفل الأسود. غطي الطاجين واتركيه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج والخضار تماماً.
5-إضافة الزيتون والزبيب: بعد 45 دقيقة، أضيفي الزيتون والزبيب (إن استخدمت) وقلبي. واكملي الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
6-التقديم: قبل التقديم، أضيفي عصير الليمون وقلبي. زيني الطاجين باللوز المقلي وقدميه ساخناً مع الخبز.

نصائح:

* يمكنك استخدام أنواع أخرى من الخضار حسب رغبتك، مثل القرنبيط، أو البروكلي، أو الفاصوليا الخضراء.
* كلما طالت مدة طهي الطاجين، كلما أصبحت النكهات أكثر تركيزاً.
* استخدمي طنجرة طاجين تقليدية للحصول على أفضل النتائج، ولكن يمكنك استخدام قدر سميك القاعدة ذي غطاء محكم.
* يمكنك تحضير الطاجين باللحم الضأن أو لحم العجل بدلاً من الدجاج.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذا الطبق اللذيذ! بالتوفيق!